0803-4

指定菜挑戰賽-張秋永【海鮮蛋包飯】

海鮮蛋包飯【張秋永】
食材
白蝦、澎湖小管、黑培根、有鹽奶油、蛋 / 芝麻葉、蒜末、洋蔥、蔥、黃紅椒、杏鮑菇、綠櫛瓜、白飯、橄欖油、沙拉油、鹽、醬油、白胡椒粉、糖
步驟
1.取白蝦去殼、黑培根切丁、澎湖小管切圈、洋蔥切丁、蔥切花、黃紅椒切丁、杏鮑菇切丁、綠櫛瓜切丁,備用。
2.飯料:取白飯,加入蛋液1顆拌勻。
3.起鍋熱橄欖油,放入白蝦殼炒香,再加入適量水煨煮,濾出蝦湯。
4.海鮮料:起平底鍋,放入澎湖小管乾烙後取出,再放入白蝦仁乾烙,取出。
5.炒蛋:起鍋熱沙拉油,加入蛋液1顆炒香,取出。
6.海鮮炒飯:同上鍋餘油,加入洋蔥、黃紅椒、杏鮑菇、綠櫛瓜炒香,再加入飯料、炒蛋、黑培根拌炒,再倒入蝦湯、鹽、醬油、白胡椒粉、糖調味,最後加入海鮮料、芝麻葉拌勻。
7.起平底鍋熱有鹽奶油,加入餘量蛋液煎成蛋皮,取出。
8.取成品盤,放入海鮮炒飯、蛋皮組裝,最後撒上蒜末、蔥花提味即可。

海鮮蛋包飯【張秋永】

食材

白蝦、澎湖小管、黑培根、有鹽奶油、蛋 / 芝麻葉、蒜末、洋蔥、蔥、黃紅椒、杏鮑菇、綠櫛瓜、白飯、橄欖油、沙拉油、鹽、醬油、白胡椒粉、糖

步驟

1.取白蝦去殼、黑培根切丁、澎湖小管切圈、洋蔥切丁、蔥切花、黃紅椒切丁、杏鮑菇切丁、綠櫛瓜切丁,備用。

2.飯料:取白飯,加入蛋液1顆拌勻。

3.起鍋熱橄欖油,放入白蝦殼炒香,再加入適量水煨煮,濾出蝦湯。

4.海鮮料:起平底鍋,放入澎湖小管乾烙後取出,再放入白蝦仁乾烙,取出。

5.炒蛋:起鍋熱沙拉油,加入蛋液1顆炒香,取出。

6.海鮮炒飯:同上鍋餘油,加入洋蔥、黃紅椒、杏鮑菇、綠櫛瓜炒香,再加入飯料、炒蛋、黑培根拌炒,再倒入蝦湯、鹽、醬油、白胡椒粉、糖調味,最後加入海鮮料、芝麻葉拌勻。

7.起平底鍋熱有鹽奶油,加入餘量蛋液煎成蛋皮,取出。

8.取成品盤,放入海鮮炒飯、蛋皮組裝,最後撒上蒜末、蔥花提味即可。

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