0803-3

指定菜挑戰賽-吳秉承【海鮮蛋包飯】

海鮮蛋包飯【吳秉承】
食材
鮮干貝、白蝦(剪鬚去腸泥)、中文蛤、明太子、澳洲和牛、冷凍綜合蔬菜、蛋6顆、醃漬番茄、無鹽奶油、黃金泡菜/蔥、沙拉油、蒜末、米酒、鹽
步驟
1.取白飯,加入1顆蛋液抓勻;取白蝦仁去蝦殼後開背、鮮干貝切丁、冷凍綜合蔬菜切丁、澳洲和牛切塊、明太子去皮膜,蔥切段、蔥白蔥綠分開,備用。
2.起滾水鍋,放入中文蛤、適量蔥、蒜末、米酒、鹽滾煮至中文蛤殼開後取出。
3.蝦油:起鍋熱沙拉油,放入蝦殼、蔥白段炒香,濾出備用。
4.蔥蛋:起鍋,取4顆蛋液、餘量蔥花拌勻,放入鍋中煎熟取出。
5.另起鍋,放入白蝦乾烙,取出。
6.另起鍋熱蝦油,加入冷凍綜合蔬菜丁、澳洲和牛拌炒,再放入白飯、醬油、蒜末、鹽、1顆蛋液、乾烙過的白蝦、鮮干貝、明太子拌炒。
7.取成品盤,放入上步驟料、蔥蛋組裝即完成。

海鮮蛋包飯【吳秉承】

食材

鮮干貝、白蝦(剪鬚去腸泥)、中文蛤、明太子、澳洲和牛、冷凍綜合蔬菜、蛋6顆、醃漬番茄、無鹽奶油、黃金泡菜/蔥、沙拉油、蒜末、米酒、鹽

步驟

1.取白飯,加入1顆蛋液抓勻;取白蝦仁去蝦殼後開背、鮮干貝切丁、冷凍綜合蔬菜切丁、澳洲和牛切塊、明太子去皮膜,蔥切段、蔥白蔥綠分開,備用。

2.起滾水鍋,放入中文蛤、適量蔥、蒜末、米酒、鹽滾煮至中文蛤殼開後取出。

3.蝦油:起鍋熱沙拉油,放入蝦殼、蔥白段炒香,濾出備用。

4.蔥蛋:起鍋,取4顆蛋液、餘量蔥花拌勻,放入鍋中煎熟取出。

5.另起鍋,放入白蝦乾烙,取出。

6.另起鍋熱蝦油,加入冷凍綜合蔬菜丁、澳洲和牛拌炒,再放入白飯、醬油、蒜末、鹽、1顆蛋液、乾烙過的白蝦、鮮干貝、明太子拌炒。

7.取成品盤,放入上步驟料、蔥蛋組裝即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: