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雙廚展功夫-達掍【佛羅倫斯勇士雞】

佛羅倫斯勇士雞【達掍】
食材
野生鮑魚3顆、黑鮪魚大腹肉1塊、日本生蠔4顆、奶油松茸鮑魚肝醬3大匙、蟹膏1大匙、烏魚子末4大匙、香菜苗10克、紅茶葉10克、紫蘇花10克、月桃葉2片、紅蔥頭末2大匙、蒜末2大匙、昆布(泡酒)10克、無鹽奶油50克、鮮奶油2大匙、舒芙蕾麵糊、米酒頭100克、紅糖15克、泡打粉1大匙
步驟
1.預熱鑄鐵鍋(或可烤的鍋),將雞皮末入鍋煸出油後,放入奶油炒香紅蔥頭末、洋蔥丁,再加進紅藜麥、泰國米、鮮奶油、雞高湯、鹽、白胡椒粉調味,慢煮至半熟。
2.預熱180度烤箱,將上步驟的香米飯放入烤箱烤12分鐘。
3.取水滴型雞胸肉片,以山當歸,研磨胡椒,鹽,小米酒醃漬入味。
4.取雞肉慕斯拌入樹豆鹽(勇士豆)調味後,裝入擠花袋,再鑲入雞胸肉內,以保鮮膜固定塑型入蒸鍋蒸12分鐘。
5.另起鍋,取蒸好的雞胸肉放入君度酒、山當歸入鍋煎上色。
6.另起鍋爆香蒜末,加入昭和草、白酒拌炒,鹽調味即可備用。
7.另起鍋,高筋麵粉奶油塊入鍋煮勻呈糊狀,再倒入鮮奶油,雞高湯,葛利亞乳酪,鹽,白胡椒粉調味煮成濃稠狀製成白醬。
8.將烤好的飯、滷鵪鶉蛋、步驟6蒜末組裝盛盤,煎好的雞胸肉淋上白醬上,再刨上帕馬森起士雪花細絲,最後用噴火槍炙燒即完成。

佛羅倫斯勇士雞【達掍】

食材

野生鮑魚3顆、黑鮪魚大腹肉1塊、日本生蠔4顆、奶油松茸鮑魚肝醬3大匙、蟹膏1大匙、烏魚子末4大匙、香菜苗10克、紅茶葉10克、紫蘇花10克、月桃葉2片、紅蔥頭末2大匙、蒜末2大匙、昆布(泡酒)10克、無鹽奶油50克、鮮奶油2大匙、舒芙蕾麵糊、米酒頭100克、紅糖15克、泡打粉1大匙

步驟

1.預熱鑄鐵鍋(或可烤的鍋),將雞皮末入鍋煸出油後,放入奶油炒香紅蔥頭末、洋蔥丁,再加進紅藜麥、泰國米、鮮奶油、雞高湯、鹽、白胡椒粉調味,慢煮至半熟。

2.預熱180度烤箱,將上步驟的香米飯放入烤箱烤12分鐘。

3.取水滴型雞胸肉片,以山當歸,研磨胡椒,鹽,小米酒醃漬入味。

4.取雞肉慕斯拌入樹豆鹽(勇士豆)調味後,裝入擠花袋,再鑲入雞胸肉內,以保鮮膜固定塑型入蒸鍋蒸12分鐘。

5.另起鍋,取蒸好的雞胸肉放入君度酒、山當歸入鍋煎上色。

6.另起鍋爆香蒜末,加入昭和草、白酒拌炒,鹽調味即可備用。

7.另起鍋,高筋麵粉奶油塊入鍋煮勻呈糊狀,再倒入鮮奶油,雞高湯,葛利亞乳酪,鹽,白胡椒粉調味煮成濃稠狀製成白醬。

8.將烤好的飯、滷鵪鶉蛋、步驟6蒜末組裝盛盤,煎好的雞胸肉淋上白醬上,再刨上帕馬森起士雪花細絲,最後用噴火槍炙燒即完成。

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