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雙廚展功夫-JERRY【熔岩松露鴨香寶】

熔岩松露鴨香寶【JERRY】
食材
烤鴨1隻(用薑絲、蒜片、八角、香茅粉、白胡椒粉、老抽、生抽抓醃1晚,放入180度烤箱20分鐘)、鵝肝凍300克、水蜜桃1顆、荔枝肉200克(去皮去籽)、愛文芒果丁200克(去皮去籽)、白蘭地酒漬番茄100克、蝦夷蔥花1大匙、錫蘭紅茶溫泉蛋1顆(浸泡錫蘭紅茶)、食用花1大匙、金箔1小匙、麥芽糖水2大匙(麥芽糖+水拌煮)、松露香茅油100c.c.(松露醬+香茅粉拌勻)、君度酒3大匙、沙拉油、鹽、糖
步驟
1.香茅松露飯:起鍋熱橄欖油,放入洋菇片炒香,再加入白米、紅藜麥、高湯煨煮,接著加入松露醬、新鮮香茅、香茅粉拌勻,最後加入鹽、糖、白胡椒粉調味。
2.預熱烤箱150度,將烤鴨塞入香茅松露飯,烤2.5小時後取出挖出飯料。
3.預熱油鍋,將烤鴨皮淋上適量松露香茅油、麥芽糖水,再淋澆熱油至鴨皮酥脆,取適量鴨胸切片。
4.取水蜜桃切片、鵝肝凍切片、錫蘭紅茶溫泉蛋對切,備用。
5.荔枝香芒醬:取調理機,加入荔枝肉、愛文芒果丁、橄欖油、君度酒打勻。
6.取成品盤,放上盤飾、烤鴨排盤,再放上錫蘭紅茶溫泉蛋、飯料、白蘭地酒漬番茄、蝦夷蔥花、金箔、食用花組裝,接著放入鵝肝凍、烤鴨片、水蜜桃罐頭組裝,食用時搭配荔枝香芒醬、餘量松露香茅油即可。

熔岩松露鴨香寶【JERRY】

食材

烤鴨1隻(用薑絲、蒜片、八角、香茅粉、白胡椒粉、老抽、生抽抓醃1晚,放入180度烤箱20分鐘)、鵝肝凍300克、水蜜桃1顆、荔枝肉200克(去皮去籽)、愛文芒果丁200克(去皮去籽)、白蘭地酒漬番茄100克、蝦夷蔥花1大匙、錫蘭紅茶溫泉蛋1顆(浸泡錫蘭紅茶)、食用花1大匙、金箔1小匙、麥芽糖水2大匙(麥芽糖+水拌煮)、松露香茅油100c.c.(松露醬+香茅粉拌勻)、君度酒3大匙、沙拉油、鹽、糖

步驟

1.香茅松露飯:起鍋熱橄欖油,放入洋菇片炒香,再加入白米、紅藜麥、高湯煨煮,接著加入松露醬、新鮮香茅、香茅粉拌勻,最後加入鹽、糖、白胡椒粉調味。

2.預熱烤箱150度,將烤鴨塞入香茅松露飯,烤2.5小時後取出挖出飯料。

3.預熱油鍋,將烤鴨皮淋上適量松露香茅油、麥芽糖水,再淋澆熱油至鴨皮酥脆,取適量鴨胸切片。

4.取水蜜桃切片、鵝肝凍切片、錫蘭紅茶溫泉蛋對切,備用。

5.荔枝香芒醬:取調理機,加入荔枝肉、愛文芒果丁、橄欖油、君度酒打勻。

6.取成品盤,放上盤飾、烤鴨排盤,再放上錫蘭紅茶溫泉蛋、飯料、白蘭地酒漬番茄、蝦夷蔥花、金箔、食用花組裝,接著放入鵝肝凍、烤鴨片、水蜜桃罐頭組裝,食用時搭配荔枝香芒醬、餘量松露香茅油即可。

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