20200728-2

五星級水果饗宴-JERRY【加州風紅龍果蝦卷】

加州風紅龍果蝦卷【JERRY】
食材
紅肉紅龍果1/2顆、白肉紅龍果1顆、澎湖明蝦仁3尾(去腸泥留尾)、橘色蝦卵2匙、小黃瓜絲1/3條、新鮮巴西里1株、蟹味棒3條、貝比生菜20克、食用花1大匙、熱白飯1碗、大張壽司海苔1片、麵糊1碗(低筋麵粉200克+玉米粉30克+泡打粉2克+蛋黃1顆+綠檸檬汁1顆+氣泡水200克+鹽)
調味料
原味美乃滋3大匙(裝袋)、白醋200c.c.、果糖100克、味醂50c.c.、巴沙米可醋膏、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取白肉紅龍果對切剝皮後切條、紅肉紅龍果取肉、澎湖明蝦仁劃刀鍛筋,備用。
2.取調理機,將紅肉紅龍果、果糖、味醂、白醋、少許鹽打成泥,濾出。
3.紅龍果壽司飯:取熱白飯、上步驟料拌勻。
4.取澎湖明蝦仁,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,再沾裹麵糊備用。
5.炸蝦:起中高溫油鍋,放入上步驟料炸上色,撈出瀝油。
6.取竹簾包上保鮮膜,依序放上壽司海苔、紅龍果壽司飯、壽司海苔、蟹味棒、小黃瓜絲、白肉紅龍果、炸蝦組裝後捲起,切塊。
7.取成品盤,放上盤飾的紅龍果排盤,再放入上步驟料組裝,接著淋上原味美乃滋、巴沙米可醋膏、橘色蝦卵、新鮮巴西里、食用花、貝比生菜點綴即可。

加州風紅龍果蝦卷【JERRY】

食材

紅肉紅龍果1/2顆、白肉紅龍果1顆、澎湖明蝦仁3尾(去腸泥留尾)、橘色蝦卵2匙、小黃瓜絲1/3條、新鮮巴西里1株、蟹味棒3條、貝比生菜20克、食用花1大匙、熱白飯1碗、大張壽司海苔1片、麵糊1碗(低筋麵粉200克+玉米粉30克+泡打粉2克+蛋黃1顆+綠檸檬汁1顆+氣泡水200克+鹽)

調味料

原味美乃滋3大匙(裝袋)、白醋200c.c.、果糖100克、味醂50c.c.、巴沙米可醋膏、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取白肉紅龍果對切剝皮後切條、紅肉紅龍果取肉、澎湖明蝦仁劃刀鍛筋,備用。

2.取調理機,將紅肉紅龍果、果糖、味醂、白醋、少許鹽打成泥,濾出。

3.紅龍果壽司飯:取熱白飯、上步驟料拌勻。

4.取澎湖明蝦仁,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,再沾裹麵糊備用。

5.炸蝦:起中高溫油鍋,放入上步驟料炸上色,撈出瀝油。

6.取竹簾包上保鮮膜,依序放上壽司海苔、紅龍果壽司飯、壽司海苔、蟹味棒、小黃瓜絲、白肉紅龍果、炸蝦組裝後捲起,切塊。

7.取成品盤,放上盤飾的紅龍果排盤,再放入上步驟料組裝,接著淋上原味美乃滋、巴沙米可醋膏、橘色蝦卵、新鮮巴西里、食用花、貝比生菜點綴即可。

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