20200728-1

五星級水果饗宴-阿基師【椰黃鳳尾毛丹蝦】

椰黃鳳尾毛丹蝦【阿基師】
食材
紅毛丹罐頭1罐、明蝦8尾(剪鬚去腸泥,8尾裝大小)、新鮮巴西里50克、卡士達脆餅1片、蛋黃2顆、椰漿100c.c.、玉米粉1大匙
調味料
卡士達粉5大匙、原味美乃滋3大匙
步驟
1.起小湯鍋,放入紅毛丹罐頭煮滾,濾出湯汁、取果肉,備用。
2.起高溫油鍋,明蝦去頭,蝦頭沾卡士達粉入鍋炸至金黃,濾出吸油備用。
3.明蝦留尾剝殼,開背去腸泥,加入適量卡士達粉、蛋黃、玉米粉抓醃,抓醃備用。
4.起低溫油鍋,放入上步驟料油泡8秒取出。
5.取紅毛丹罐頭湯汁,加入餘量卡士達粉、原味美乃滋、椰漿拌勻,備用。
6.起鍋,放入紅毛丹罐頭果肉、油泡的明蝦、上步驟料拌煮。
7.取成品盤放入卡士達脆餅擺盤,放入上步驟料、明蝦頭、新鮮巴西里、綠卷鬚組裝即完成。

椰黃鳳尾毛丹蝦【阿基師】

食材

紅毛丹罐頭1罐、明蝦8尾(剪鬚去腸泥,8尾裝大小)、新鮮巴西里50克、卡士達脆餅1片、蛋黃2顆、椰漿100c.c.、玉米粉1大匙

調味料

卡士達粉5大匙、原味美乃滋3大匙

步驟

1.起小湯鍋,放入紅毛丹罐頭煮滾,濾出湯汁、取果肉,備用。

2.起高溫油鍋,明蝦去頭,蝦頭沾卡士達粉入鍋炸至金黃,濾出吸油備用。

3.明蝦留尾剝殼,開背去腸泥,加入適量卡士達粉、蛋黃、玉米粉抓醃,抓醃備用。

4.起低溫油鍋,放入上步驟料油泡8秒取出。

5.取紅毛丹罐頭湯汁,加入餘量卡士達粉、原味美乃滋、椰漿拌勻,備用。

6.起鍋,放入紅毛丹罐頭果肉、油泡的明蝦、上步驟料拌煮。

7.取成品盤放入卡士達脆餅擺盤,放入上步驟料、明蝦頭、新鮮巴西里、綠卷鬚組裝即完成。

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