指定食材挑戰賽─蝦-阿明師【泰皇金杯明蝦沙拉】
泰皇金杯明蝦沙拉【阿明師】
食材
大明蝦3尾(剪需去腸泥)、新鮮薄荷葉3把、金煌芒果丁40克、蘋果丁40克(去皮切丁泡鹽水)、香菜根15克、蒜末2大匙、大紅辣椒1根、朝天椒1根、醃蒜頭塊1顆、蛋黃2顆、紅蔥頭酥10克、炒椰子粉15克、去皮花生碎3大匙、蝦米碎10克、白柚罐頭300克、食用花1盒、低筋麵粉 100克、在來米粉35克、魚露50c.c.、檸檬汁70c.c.、辣椒膏1小匙、是拉差辣椒膏30克、糖、鹽
步驟
1.麵糊：低筋麵粉、在來米粉、水200c.c.、鹽、蝦米碎、蛋黃拌勻。
2.涼拌醬：香菜根、蒜末、檸檬汁、魚露、大紅辣椒、朝天椒、醃蒜頭塊、蒜末、糖混合均勻，再放入去皮花生碎、紅蔥頭酥、炒椰子粉、辣椒膏、白柚罐頭、是拉差辣椒醬拌勻。
3.起高溫油鍋，放入大明蝦過油，濾出去頭挖蝦膏，備用。
4.水果沙拉：取金煌芒果丁、蘋果丁、大明蝦膏拌勻
5.預熱160度油鍋，取模型沾取麵糊入鍋炸定型呈金杯備用。
6.取成品盤，依序放入上步驟料、水果沙拉、涼拌醬組裝，最後點上新鮮薄荷葉、食用花排盤即完成。
泰皇金杯明蝦沙拉【阿明師】
食材
大明蝦3尾(剪需去腸泥)、新鮮薄荷葉3把、金煌芒果丁40克、蘋果丁40克(去皮切丁泡鹽水)、香菜根15克、蒜末2大匙、大紅辣椒1根、朝天椒1根、醃蒜頭塊1顆、蛋黃2顆、紅蔥頭酥10克、炒椰子粉15克、去皮花生碎3大匙、蝦米碎10克、白柚罐頭300克、食用花1盒、低筋麵粉 100克、在來米粉35克、魚露50c.c.、檸檬汁70c.c.、辣椒膏1小匙、是拉差辣椒膏30克、糖、鹽
步驟
1.麵糊：低筋麵粉、在來米粉、水200c.c.、鹽、蝦米碎、蛋黃拌勻。
2.涼拌醬：香菜根、蒜末、檸檬汁、魚露、大紅辣椒、朝天椒、醃蒜頭塊、蒜末、糖混合均勻，再放入去皮花生碎、紅蔥頭酥、炒椰子粉、辣椒膏、白柚罐頭、是拉差辣椒醬拌勻。
3.起高溫油鍋，放入大明蝦過油，濾出去頭挖蝦膏，備用。
4.水果沙拉：取金煌芒果丁、蘋果丁、大明蝦膏拌勻
5.預熱160度油鍋，取模型沾取麵糊入鍋炸定型呈金杯備用。
6.取成品盤，依序放入上步驟料、水果沙拉、涼拌醬組裝，最後點上新鮮薄荷葉、食用花排盤即完成。