20200716-1

五星級溫體羊料理秀-邱寶郎【南洋烤肉串】

五星級溫體羊料理秀-邱寶郎【南洋烤肉串】

南洋烤肉串【邱寶郎】
主食材
羊五花燒烤片600克、朝天椒1根、新鮮香茅3根、小黃瓜1條、洋蔥塊1/3顆、新鮮薄荷葉5根、新鮮薄荷葉碎1大匙、蒜泥3顆、蒜泥2大匙、綠檸檬皮碎1小匙、椰漿200c.c.、融化無鹽奶油100克、去皮原味花生碎30克、白芝麻1小匙
調味料
日式海苔粉2大匙、黃咖哩粉1大匙、孜然粉1大匙、叻沙醬50克、辣油1大匙、鹽、白胡椒粉、香油、研磨黑胡椒、沙拉油、米酒
做法
1.取羊五花燒烤片,放入鹽、孜然粉、米酒、香油抓醃,接著用竹籤串起,備用。
2.羊肉串:起高溫油鍋,放入上步驟料過油,濾出備用。
3.起鍋熱沙拉油,放入洋蔥塊、朝天椒、叻沙醬、蒜泥3顆爆香,接著放入去皮原味花生碎、辣油、椰漿、黃咖哩粉拌煮。
4.醬料:備調理機,放入上步驟料打成泥狀,回鍋覆熱備用。
5.蒜油醬:取蒜泥2大匙、融化無鹽奶油、白芝麻、鹽、少許研磨黑胡椒拌勻。
6.調味海苔粉:取日式海苔粉、鹽、少許研磨黑胡椒拌勻。
7.檸檬薄荷粉:取新鮮薄荷葉碎、綠檸檬皮碎、鹽、少許研磨黑胡椒拌勻。
8.預熱炭烤爐,放入羊肉串烤上色,各別刷上蒜油醬、調味海苔粉、檸檬薄荷粉調味。
9.取成品盤,放入羊肉串、醬料組裝,最後放上新鮮香茅、小黃瓜條、新鮮薄荷葉裝飾即完成。
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