20200709-3

水果開胃前菜-邱寶郎【芒果鮮蝦卷】

芒果鮮蝦卷【邱寶郎】
食材
草蝦仁200克(去腸泥,燙熟)、進口熟酪梨1顆、愛文芒果1顆、黃金奇異果2顆(去皮)、藍莓10粒、紅辣椒碎1小匙、香菜碎1小匙、蒜泥2顆、食用花少許、熱白飯500克、壽司海苔3張、美乃滋1條、Tabasco1小匙、蜂蜜1小匙、壽司醋2大匙、糖、橄欖油80c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.醋飯:取蒸好的熱白飯,加入壽司醋、糖1小匙拌勻,備用。
2.藍莓美乃滋:將適量藍莓取肉,加入美乃滋拌勻。
3.取愛文芒果、黃金奇異果切條,進口熟酪梨取肉,備用。
5.鮮蝦捲:取壽司竹簾,鋪上保鮮膜,再放上壽司海苔、醋飯鋪平後翻面,接著加入黃金奇異果、藍莓美乃滋後捲起,再鋪上愛文芒果壓實後切塊。
6.醬汁:酪梨搗成泥,加入紅辣椒碎、香菜碎、蒜泥、橄欖油、Tabasco、蜂蜜、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
7.取成品盤,放入食用花擺盤,接著加入鮮蝦卷,再淋上醬汁、餘量藍莓組裝即完成。

芒果鮮蝦卷【邱寶郎】

食材

草蝦仁200克(去腸泥,燙熟)、進口熟酪梨1顆、愛文芒果1顆、黃金奇異果2顆(去皮)、藍莓10粒、紅辣椒碎1小匙、香菜碎1小匙、蒜泥2顆、食用花少許、熱白飯500克、壽司海苔3張、美乃滋1條、Tabasco1小匙、蜂蜜1小匙、壽司醋2大匙、糖、橄欖油80c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.醋飯:取蒸好的熱白飯,加入壽司醋、糖1小匙拌勻,備用。

2.藍莓美乃滋:將適量藍莓取肉,加入美乃滋拌勻。

3.取愛文芒果、黃金奇異果切條,進口熟酪梨取肉,備用。

5.鮮蝦捲:取壽司竹簾,鋪上保鮮膜,再放上壽司海苔、醋飯鋪平後翻面,接著加入黃金奇異果、藍莓美乃滋後捲起,再鋪上愛文芒果壓實後切塊。

6.醬汁:酪梨搗成泥,加入紅辣椒碎、香菜碎、蒜泥、橄欖油、Tabasco、蜂蜜、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。

7.取成品盤,放入食用花擺盤,接著加入鮮蝦卷,再淋上醬汁、餘量藍莓組裝即完成。

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