20200707-4

澎湖鮮蚵料理秀-阿基師【豆酥生蠔】

豆酥生蠔【阿基師】
主食材
帶殼牡犡16顆、韭菜花5克、韭菜丁5克、蔥花10克、薑末2大匙、蒜末1大匙、紅辣椒碎2根、豆酥2大匙、白米1大碗
調味料
糖、沙拉油、香油
步驟
1.起滾水鍋,關火後放入帶殼牡犡20秒,取出剝殼備用。
2.同上水鍋,放入去殼的牡犡汆燙,取出。
3.韭菜香油:起鍋熱香油,倒入韭菜丁碗,備用。
4.蔥花切碎。
5.豆酥料:起鍋熱沙拉油、豆酥(比例1.5:1)炒香,放入糖、紅辣椒碎、蔥花、薑末翻炒。
6.取成品鑄鐵鍋,加入白米後放入130度烤箱至溫熱,取出備用。
7.取成品鑄鐵鍋,放入帶殼牡犡,淋上韭菜香油、豆酥料組裝,最後放上韭菜花裝飾即完成。

豆酥生蠔【阿基師】

主食材

帶殼牡犡16顆、韭菜花5克、韭菜丁5克、蔥花10克、薑末2大匙、蒜末1大匙、紅辣椒碎2根、豆酥2大匙、白米1大碗

調味料

糖、沙拉油、香油

步驟

1.起滾水鍋,關火後放入帶殼牡犡20秒,取出剝殼備用。

2.同上水鍋,放入去殼的牡犡汆燙,取出。

3.韭菜香油:起鍋熱香油,倒入韭菜丁碗,備用。

4.蔥花切碎。

5.豆酥料:起鍋熱沙拉油、豆酥(比例1.5:1)炒香,放入糖、紅辣椒碎、蔥花、薑末翻炒。

6.取成品鑄鐵鍋,加入白米後放入130度烤箱至溫熱,取出備用。

7.取成品鑄鐵鍋,放入帶殼牡犡,淋上韭菜香油、豆酥料組裝,最後放上韭菜花裝飾即完成。

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