20200707-3

澎湖鮮蚵料理秀-JERRY【珍珠寶盒】

珍珠寶盒【JERRY】
主食材
牡蠣肉6顆、牡蠣殼3顆、草蝦泥50克、蒜泥10克、焦化洋蔥10克、熟南瓜泥10克、西芹末10克、香菜碎10克、綠櫛瓜100克、黃櫛瓜100克、火腿條3片、大張餛飩皮12張、食用花1盒、鮮奶油100c.c.、帕瑪森起士粉5克、高湯1000c.c.
調味料
白酒80c.c.、沙拉油
做法
1.起鍋熱適量高湯,放入牡蠣肉泡熟,撈出。
2.餡料:取草蝦泥、適量焦化洋蔥、香菜碎、西芹末、蒜泥、適量白酒、適量牡蠣肉拌勻。
3.取黃綠櫛瓜取皮,切絲備用。
4.裝飾料:起鍋熱餘量高湯,放入黃綠櫛瓜、火腿條拌勻,濾出。
5.鮮蚵餛飩:取大張餛飩皮,包入餡料組裝,備用。
6.同步驟1鍋,放入鮮蚵餛飩煮熟,撈出。
7.起鍋熱沙拉油,放入餘量牡蠣肉、餘量焦化洋蔥、餘量白酒炒勻。
8.奶油醬:取調理機,放入熟南瓜泥、帕瑪森起士粉、鮮奶油、上步驟料打勻。
9.取成品盤,放入牡蠣殼、裝飾料、鮮蚵餛飩組裝,最後淋上奶油醬、食用花提味即可。

珍珠寶盒【JERRY】

主食材

牡蠣肉6顆、牡蠣殼3顆、草蝦泥50克、蒜泥10克、焦化洋蔥10克、熟南瓜泥10克、西芹末10克、香菜碎10克、綠櫛瓜100克、黃櫛瓜100克、火腿條3片、大張餛飩皮12張、食用花1盒、鮮奶油100c.c.、帕瑪森起士粉5克、高湯1000c.c.

調味料

白酒80c.c.、沙拉油

做法

1.起鍋熱適量高湯,放入牡蠣肉泡熟,撈出。

2.餡料:取草蝦泥、適量焦化洋蔥、香菜碎、西芹末、蒜泥、適量白酒、適量牡蠣肉拌勻。

3.取黃綠櫛瓜取皮,切絲備用。

4.裝飾料:起鍋熱餘量高湯,放入黃綠櫛瓜、火腿條拌勻,濾出。

5.鮮蚵餛飩:取大張餛飩皮,包入餡料組裝,備用。

6.同步驟1鍋,放入鮮蚵餛飩煮熟,撈出。

7.起鍋熱沙拉油,放入餘量牡蠣肉、餘量焦化洋蔥、餘量白酒炒勻。

8.奶油醬:取調理機,放入熟南瓜泥、帕瑪森起士粉、鮮奶油、上步驟料打勻。

9.取成品盤,放入牡蠣殼、裝飾料、鮮蚵餛飩組裝,最後淋上奶油醬、食用花提味即可。

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