20200707-2

澎湖鮮蚵料理秀-KAI【洛克菲勒牡蠣盤】

洛克菲勒牡蠣盤【KAI】
主食材
牡蠣肉7顆(洗淨)、牡蠣殼7顆、蝦卵1大匙、洋蔥碎15克、新鮮巴西里碎45克、綠檸檬1顆、綠檸檬片1/2顆、蒜末2顆、綠海藻25克、紅海藻25克、熱石頭10顆(烤箱250度)、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油1大塊、帕瑪森起士1小塊、食用花10克、麵包粉60克
調味料
白酒100c.c.、檸檬水3大匙、Tabasco5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.預熱烤箱180度,放入牡蠣烤至半熟,取出。
2.起鍋熱橄欖油,放入蒜末、洋蔥碎炒香,再倒入白酒嗆香,接著加入鮮奶油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、適量綠檸檬汁、Tabasco、適量蝦卵拌勻,關火。
3.洛克菲勒醬:同上鍋,加入餘量綠檸檬汁、無鹽奶油拌勻。
4.另起鍋,放入麵包粉、適量帕瑪森起士拌炒。
5.洛克菲勒牡蠣:取烤過的牡蠣,淋上洛克菲勒醬、上步驟料組裝,再撒上新鮮巴西里碎、餘量帕瑪森起士提味。
6.預熱烤箱180度,放入洛克菲勒牡蠣烤至金黃色,取出。
7.取成品盤,放入熱石頭、牡蠣殼、紅綠海藻排盤,再放上綠檸檬片、洛克菲勒牡蠣、餘量蝦卵、食用花組裝,最後淋上檸檬水提味即可。

洛克菲勒牡蠣盤【KAI】

主食材

牡蠣肉7顆(洗淨)、牡蠣殼7顆、蝦卵1大匙、洋蔥碎15克、新鮮巴西里碎45克、綠檸檬1顆、綠檸檬片1/2顆、蒜末2顆、綠海藻25克、紅海藻25克、熱石頭10顆(烤箱250度)、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油1大塊、帕瑪森起士1小塊、食用花10克、麵包粉60克

調味料

白酒100c.c.、檸檬水3大匙、Tabasco5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.預熱烤箱180度,放入牡蠣烤至半熟,取出。

2.起鍋熱橄欖油,放入蒜末、洋蔥碎炒香,再倒入白酒嗆香,接著加入鮮奶油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、適量綠檸檬汁、Tabasco、適量蝦卵拌勻,關火。

3.洛克菲勒醬:同上鍋,加入餘量綠檸檬汁、無鹽奶油拌勻。

4.另起鍋,放入麵包粉、適量帕瑪森起士拌炒。

5.洛克菲勒牡蠣:取烤過的牡蠣,淋上洛克菲勒醬、上步驟料組裝,再撒上新鮮巴西里碎、餘量帕瑪森起士提味。

6.預熱烤箱180度,放入洛克菲勒牡蠣烤至金黃色,取出。

7.取成品盤,放入熱石頭、牡蠣殼、紅綠海藻排盤,再放上綠檸檬片、洛克菲勒牡蠣、餘量蝦卵、食用花組裝,最後淋上檸檬水提味即可。

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