20200629-2

五星級櫻桃鴨料理-阿基師【洋蔥蒜香火烙鴨胸】

洋蔥蒜香火烙鴨胸【阿基師】
主食材
櫻桃鴨胸2片、新鮮鴨肝2副、紫洋蔥2顆、老薑5克、蒜片140克、綠卷鬚1把、鮮奶油1大匙、玉桂2克、八角2克、玉米粉1大匙、冰塊水1碗
調味料
粗黑胡椒粒1大匙、米酒、鹽、香油
步驟
1.起水鍋,放入新鮮鴨肝、八角、玉桂汆燙,取出備用。
2.紫洋蔥切塊、櫻桃鴨胸去多餘油脂。
3.起200度油鍋,放入紫洋蔥過油至軟,濾出。
4.起冷鍋,放入蒜片鋪底,接著放入粗黑胡椒粒、皮朝下放入櫻桃鴨胸,再放入過油紫洋蔥加蓋燜煮,取出櫻桃鴨胸放入塑膠袋泡冰水,備用。
5.起調理機,放入新鮮鴨肝、少量燜煮紫洋蔥、米酒、熱水打勻,出過濾。
6.香料鴨肝醬:起鍋,放入上步驟料覆熱,接著加入鹽、米酒、香油調味,再放入玉米粉勾芡。
7.香料鴨肝醬放入鮮奶油拌勻。
8.櫻桃鴨胸取出逆紋切片。
9.取成品盤,放入餘量燜煮紫洋蔥、櫻桃鴨胸、綠卷鬚組裝即完成。

洋蔥蒜香火烙鴨胸【阿基師】

主食材

櫻桃鴨胸2片、新鮮鴨肝2副、紫洋蔥2顆、老薑5克、蒜片140克、綠卷鬚1把、鮮奶油1大匙、玉桂2克、八角2克、玉米粉1大匙、冰塊水1碗

調味料

粗黑胡椒粒1大匙、米酒、鹽、香油

步驟

1.起水鍋,放入新鮮鴨肝、八角、玉桂汆燙,取出備用。

2.紫洋蔥切塊、櫻桃鴨胸去多餘油脂。

3.起200度油鍋,放入紫洋蔥過油至軟,濾出。

4.起冷鍋,放入蒜片鋪底,接著放入粗黑胡椒粒、皮朝下放入櫻桃鴨胸,再放入過油紫洋蔥加蓋燜煮,取出櫻桃鴨胸放入塑膠袋泡冰水,備用。

5.起調理機,放入新鮮鴨肝、少量燜煮紫洋蔥、米酒、熱水打勻,出過濾。

6.香料鴨肝醬:起鍋,放入上步驟料覆熱,接著加入鹽、米酒、香油調味,再放入玉米粉勾芡。

7.香料鴨肝醬放入鮮奶油拌勻。

8.櫻桃鴨胸取出逆紋切片。

9.取成品盤,放入餘量燜煮紫洋蔥、櫻桃鴨胸、綠卷鬚組裝即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: