20200629

五星級櫻桃鴨料理-邱寶郎【花椒麻鴨胸】

花椒麻鴨胸【邱寶郎】
主食材
櫻桃鴨胸2片、新鮮青花椒3串、青辣椒段3根(1公分)、紅辣椒段3根(1公分)、蒜末3顆、嫩薑30克、原味鱈魚香絲1小把、乾辣椒段10克、
調味料
青花椒油1大匙、青花椒碎3克(用新鮮青花椒敲碎)、鹽、白胡椒粉、醬油、香油、糖
做法
1.櫻桃鴨胸切塊,放入適量青花椒油、青花椒粉、醬油1小匙、糖1小匙、鹽、白胡椒粉少許抓醃,
2.起中高油鍋,放入上步驟料炸上色,濾出,接著放入原味鱈魚香絲炸至酥脆,濾出備用。。
3.麻辣油:起鍋熱適量青花椒油,倒入乾辣椒段碗,備用。
4.嫩薑切薄片,備用。
5.同步驟3鍋熱餘量青花椒油、麻辣油,放入嫩薑、蒜末、青紅辣椒段爆香,接著加入櫻桃鴨胸、新鮮青花椒、鹽、糖拌炒。
4.取成品盤,放入原味雪魚香絲鋪底,再放入上步驟料即完成。

花椒麻鴨胸【邱寶郎】

主食材

櫻桃鴨胸2片、新鮮青花椒3串、青辣椒段3根(1公分)、紅辣椒段3根(1公分)、蒜末3顆、嫩薑30克、原味鱈魚香絲1小把、乾辣椒段10克、

調味料

青花椒油1大匙、青花椒碎3克(用新鮮青花椒敲碎)、鹽、白胡椒粉、醬油、香油、糖

做法

1.櫻桃鴨胸切塊,放入適量青花椒油、青花椒粉、醬油1小匙、糖1小匙、鹽、白胡椒粉少許抓醃,

2.起中高油鍋,放入上步驟料炸上色,濾出,接著放入原味鱈魚香絲炸至酥脆,濾出備用。。

3.麻辣油:起鍋熱適量青花椒油,倒入乾辣椒段碗,備用。

4.嫩薑切薄片,備用。

5.同步驟3鍋熱餘量青花椒油、麻辣油,放入嫩薑、蒜末、青紅辣椒段爆香,接著加入櫻桃鴨胸、新鮮青花椒、鹽、糖拌炒。

4.取成品盤,放入原味雪魚香絲鋪底,再放入上步驟料即完成。

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