20200701-4

雙廚展功夫-MAX【和牛肉醬麵搭奶油熟成牛】

和牛肉醬麵搭奶油熟成牛【MAX】
食材
澳洲和牛臉頰肉2塊(共約1公斤)、牛骨肉汁1200克、奶油熟成牛排1塊、培根碎50克、牛番茄汁5顆、洋蔥絲100克、洋蔥碎30克、蒜碎30克、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、紅蔥頭末50克、芝麻葉10克、新鮮百里香2支、月桂葉1片、金箔1茶匙、風乾番茄片10克、花椒義大利麵麵糰500克、杜蘭小麥粉1大匙、鮮奶油1大匙、研磨黑胡椒、鹽、橄欖油、香油
步驟
1.取和牛臉頰肉,撒上鹽、研磨黑胡椒調味。
2.起鍋熱香油、橄欖油,放入和牛臉頰肉煎至表面焦香鎖住肉汁,取出。
3.肉醬料:壓力鍋熱橄欖油,加入洋蔥絲、紅蔥頭末、適量培根碎、新鮮百里香1支、月桂葉炒香,接著放入和牛臉頰肉、牛番茄汁、適量牛骨肉汁燉煮20-40分。
4.取花椒義大利麵麵糰,撒上杜蘭小麥粉後桿平,再放入壓麵機壓平,捲起切條。
5.花椒麵:起滾水鍋,放入上步驟料煮熟,撈出。
6.取奶油熟成牛排,開封後切塊。
7.起平底鍋熱橄欖油,放入奶油熟成牛排煎香,取出靜置。
8.同上鍋,加入奶油熟成牛排的奶油、新鮮百里香1支、蒜仁、紅蔥頭炒香,再放入奶油熟成牛排煎至4分熟,取出切片。
9.和牛肉醬:起鍋熱橄欖油,放入餘量培根碎、蒜末、洋蔥碎炒香,再加入餘量牛骨肉汁、肉醬料、鮮奶油拌煮至濃稠狀。
10.取成品盤,放入花椒麵、和牛肉醬、煎熟的奶油熟成牛排組裝,最後放上風乾番茄片、芝麻葉、金箔點綴即可。

和牛肉醬麵搭奶油熟成牛【MAX】

食材

澳洲和牛臉頰肉2塊(共約1公斤)、牛骨肉汁1200克、奶油熟成牛排1塊、培根碎50克、牛番茄汁5顆、洋蔥絲100克、洋蔥碎30克、蒜碎30克、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、紅蔥頭末50克、芝麻葉10克、新鮮百里香2支、月桂葉1片、金箔1茶匙、風乾番茄片10克、花椒義大利麵麵糰500克、杜蘭小麥粉1大匙、鮮奶油1大匙、研磨黑胡椒、鹽、橄欖油、香油

步驟

1.取和牛臉頰肉,撒上鹽、研磨黑胡椒調味。

2.起鍋熱香油、橄欖油,放入和牛臉頰肉煎至表面焦香鎖住肉汁,取出。

3.肉醬料:壓力鍋熱橄欖油,加入洋蔥絲、紅蔥頭末、適量培根碎、新鮮百里香1支、月桂葉炒香,接著放入和牛臉頰肉、牛番茄汁、適量牛骨肉汁燉煮20-40分。

4.取花椒義大利麵麵糰,撒上杜蘭小麥粉後桿平,再放入壓麵機壓平,捲起切條。

5.花椒麵:起滾水鍋,放入上步驟料煮熟,撈出。

6.取奶油熟成牛排,開封後切塊。

7.起平底鍋熱橄欖油,放入奶油熟成牛排煎香,取出靜置。

8.同上鍋,加入奶油熟成牛排的奶油、新鮮百里香1支、蒜仁、紅蔥頭炒香,再放入奶油熟成牛排煎至4分熟,取出切片。

9.和牛肉醬:起鍋熱橄欖油,放入餘量培根碎、蒜末、洋蔥碎炒香,再加入餘量牛骨肉汁、肉醬料、鮮奶油拌煮至濃稠狀。

10.取成品盤,放入花椒麵、和牛肉醬、煎熟的奶油熟成牛排組裝,最後放上風乾番茄片、芝麻葉、金箔點綴即可。

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