20200623-2

豪華鮮魚料理-阿基師【諾亞方舟】

諾亞方舟【阿基師】
主食材
七星鱸魚1尾(約600克,去麟去內臟)、韭黃10克、韭菜梗末10克、韭菜花10根、洋蔥10克、新鮮巴西里100克、薑末5克、烤潛艇堡1條(約20公分,冷凍取出,入200烤箱烤至酥脆上色,內部挖空)、鮮奶油2大匙、蛋白1顆、玉米粉2大匙、太白粉1大匙、中筋麵粉1大碗、洋菜粉1包、噴式鮮奶油1罐、藍色色素1茶匙、乾冰
調味料
鹽、糖
步驟
1.麵糰:取中筋麵粉、熱水拌勻
2.取七星鱸去頭尾,頭、尾沾裹適量玉米粉,備用。
3.起高溫油鍋,放入魚頭、尾炸至金黃,濾出備用。
4.鱸魚肉切塊,放入蛋白、餘量玉米粉抓醃,備用。
6.洋蔥切碎,備用。
7.起中溫油鍋,放入餘量鱸魚肉油泡10秒,濾出備用。
8.同上鍋底餘油,放入洋蔥、薑末爆香,接著放入韭菜梗末、水、鮮奶油、上步驟鱸魚肉、太白粉、鹽翻炒,最後放入韭黃拌炒。
9.取成品盤做藍色洋菜凍並擠上噴式鮮奶油裝飾,放入烤潛艇堡、乾冰、上步驟料組裝,以麵糰固定魚頭尾,再放上韭菜花、新鮮巴西里裝飾,乾冰淋入熱水即完成。

諾亞方舟【阿基師】

主食材

七星鱸魚1尾(約600克,去麟去內臟)、韭黃10克、韭菜梗末10克、韭菜花10根、洋蔥10克、新鮮巴西里100克、薑末5克、烤潛艇堡1條(約20公分,冷凍取出,入200烤箱烤至酥脆上色,內部挖空)、鮮奶油2大匙、蛋白1顆、玉米粉2大匙、太白粉1大匙、中筋麵粉1大碗、洋菜粉1包、噴式鮮奶油1罐、藍色色素1茶匙、乾冰

調味料

鹽、糖

步驟

1.麵糰:取中筋麵粉、熱水拌勻

2.取七星鱸去頭尾,頭、尾沾裹適量玉米粉,備用。

3.起高溫油鍋,放入魚頭、尾炸至金黃,濾出備用。

4.鱸魚肉切塊,放入蛋白、餘量玉米粉抓醃,備用。

6.洋蔥切碎,備用。

7.起中溫油鍋,放入餘量鱸魚肉油泡10秒,濾出備用。

8.同上鍋底餘油,放入洋蔥、薑末爆香,接著放入韭菜梗末、水、鮮奶油、上步驟鱸魚肉、太白粉、鹽翻炒,最後放入韭黃拌炒。

9.取成品盤做藍色洋菜凍並擠上噴式鮮奶油裝飾,放入烤潛艇堡、乾冰、上步驟料組裝,以麵糰固定魚頭尾,再放上韭菜花、新鮮巴西里裝飾,乾冰淋入熱水即完成。

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