20200623-1

豪華鮮魚料理-邱寶郎【蜜汁水果鯖魚】

蜜汁水果鯖魚【邱寶郎】
主食材
挪威薄鹽鯖魚2尾、紅辣椒1根、三色番茄10顆(1開4)、九層塔絲2根、芒果青100克、毛豆仁30克、薑片30克、紅棗8顆、八角3顆、甘草5片
調味料
黑糖140克、醬油140c.c.、香油45c.c.、米酒2大匙、橄欖油2大匙、鹽、研磨黑胡椒、香油
做法
1.起鍋熱香油,放入薑片炒香,接著加入紅辣椒、紅棗、黑糖、醬油、八角、甘草煮至黑糖溶化
2.另起鍋,取挪威薄鹽鯖魚背部劃刀,皮面朝下入鍋煎雙面上色,接著倒入上步驟料滾煮
3.同上鍋,芒果青切碎後入鍋拌煮,再放入三色番茄、毛豆仁拌勻,最後放入九層塔絲提味。
4.取成品盤,放入上步驟料組裝即完成。

蜜汁水果鯖魚【邱寶郎】

主食材

挪威薄鹽鯖魚2尾、紅辣椒1根、三色番茄10顆(1開4)、九層塔絲2根、芒果青100克、毛豆仁30克、薑片30克、紅棗8顆、八角3顆、甘草5片

調味料

黑糖140克、醬油140c.c.、香油45c.c.、米酒2大匙、橄欖油2大匙、鹽、研磨黑胡椒、香油

做法

1.起鍋熱香油,放入薑片炒香,接著加入紅辣椒、紅棗、黑糖、醬油、八角、甘草煮至黑糖溶化

2.另起鍋,取挪威薄鹽鯖魚背部劃刀,皮面朝下入鍋煎雙面上色,接著倒入上步驟料滾煮

3.同上鍋,芒果青切碎後入鍋拌煮,再放入三色番茄、毛豆仁拌勻,最後放入九層塔絲提味。

4.取成品盤,放入上步驟料組裝即完成。

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