20200616-4

端午創意蛋料理-吳秉承【金絲榴蓮椰奶酪】

金絲榴蓮椰奶酪【吳秉承】
主食材
鴨蛋黃5顆、鴨蛋白100c.c.、愛文芒果1/2顆(去皮)、新鮮薄荷葉3片、新鮮榴槤泥150克、香草冰淇淋3大球、迷你巧克力夾心餅乾6顆、椰奶200c.c. 、熱水200c.c.、冰塊水1大碗
調味料
細白砂糖300克、糖
步驟
1.起小湯鍋,放入細白砂糖、熱水煮勻。
2.取鴨蛋白、椰奶、糖2茶匙拌勻,過濾蛋筋後倒入成品玻璃杯內。
3.椰奶酪:預熱蒸鍋,放入上步驟料蒸熟,取出冷卻。
4.取鴨蛋黃打勻,過濾蛋筋後倒入擠壓瓶內,備用。
5.鴨蛋黃絲:同步驟1鍋,擠上步驟料入鍋內,再撈出放入冰水冰鎮。
6.取成品椰奶酪玻璃杯,愛文芒果切塊後放入杯中,再加入香草冰淇淋、新鮮榴槤泥、鴨黃蛋絲、迷你巧克力夾心餅乾、新鮮薄荷葉組裝即完成。

金絲榴蓮椰奶酪【吳秉承】

主食材

鴨蛋黃5顆、鴨蛋白100c.c.、愛文芒果1/2顆(去皮)、新鮮薄荷葉3片、新鮮榴槤泥150克、香草冰淇淋3大球、迷你巧克力夾心餅乾6顆、椰奶200c.c. 、熱水200c.c.、冰塊水1大碗

調味料

細白砂糖300克、糖

步驟

1.起小湯鍋,放入細白砂糖、熱水煮勻。

2.取鴨蛋白、椰奶、糖2茶匙拌勻,過濾蛋筋後倒入成品玻璃杯內。

3.椰奶酪:預熱蒸鍋,放入上步驟料蒸熟,取出冷卻。

4.取鴨蛋黃打勻,過濾蛋筋後倒入擠壓瓶內,備用。

5.鴨蛋黃絲:同步驟1鍋,擠上步驟料入鍋內,再撈出放入冰水冰鎮。

6.取成品椰奶酪玻璃杯,愛文芒果切塊後放入杯中,再加入香草冰淇淋、新鮮榴槤泥、鴨黃蛋絲、迷你巧克力夾心餅乾、新鮮薄荷葉組裝即完成。

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