20200616-2

端午創意蛋料理-張秋永【台式鹹蛋蝦球】

台式鹹蛋蝦球【張秋永】
主食材
鹹蛋黃4顆(對切)、熟皮蛋1顆(蒸熟)、草蝦仁400克(去腸泥吸乾水分)、洋蔥絲40克、鮮香菇50克、九層塔葉10片、青蔥碎10克、板豆腐30克、蛋1顆、剝皮辣椒碎1根、乾辣椒絲10克、麵包粉60克、中筋麵粉1盤
調味料
美乃滋50克、甜辣醬20克、鹽、白胡椒粉
做法
1.起160度油鍋,放入九層塔葉炸至酥脆,撈出瀝油。
2.取鮮香菇切丁、熟皮蛋切碎,備用。
3.炒料:起鍋,放入鮮香菇炒香,接著加入洋蔥絲拌炒,再加入鹽、白胡椒粉調味。
4.蝦球:取調理機,放入草蝦仁、板豆腐、蛋液、鹽、白胡椒粉打成泥狀,取出後包入鹹蛋黃,搓成球狀備用。
5.醬汁:取甜辣醬、剝皮辣椒碎、熟皮蛋、青蔥碎、美乃滋拌勻。
6.起160度,將蝦球沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關,入鍋炸熟撈出。
7.取成品盤,倒入醬汁鋪底,再放入炒料、蝦球組裝,最後撒上九層塔葉、乾辣椒絲點綴即可。

台式鹹蛋蝦球【張秋永】

主食材

鹹蛋黃4顆(對切)、熟皮蛋1顆(蒸熟)、草蝦仁400克(去腸泥吸乾水分)、洋蔥絲40克、鮮香菇50克、九層塔葉10片、青蔥碎10克、板豆腐30克、蛋1顆、剝皮辣椒碎1根、乾辣椒絲10克、麵包粉60克、中筋麵粉1盤

調味料

美乃滋50克、甜辣醬20克、鹽、白胡椒粉

做法

1.起160度油鍋,放入九層塔葉炸至酥脆,撈出瀝油。

2.取鮮香菇切丁、熟皮蛋切碎,備用。

3.炒料:起鍋,放入鮮香菇炒香,接著加入洋蔥絲拌炒,再加入鹽、白胡椒粉調味。

4.蝦球:取調理機,放入草蝦仁、板豆腐、蛋液、鹽、白胡椒粉打成泥狀,取出後包入鹹蛋黃,搓成球狀備用。

5.醬汁:取甜辣醬、剝皮辣椒碎、熟皮蛋、青蔥碎、美乃滋拌勻。

6.起160度,將蝦球沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關,入鍋炸熟撈出。

7.取成品盤,倒入醬汁鋪底,再放入炒料、蝦球組裝,最後撒上九層塔葉、乾辣椒絲點綴即可。

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