現學現做挑戰賽-阿基師【蠔油牛肉】
蠔油牛肉【阿基師】
食材
牛里肌肉片300克、芥蘭菜1小把(去粗梗)、蔥1支、薑末2大匙、蒜末2大匙、蛋1/2顆、太白粉2大匙、蠔油1茶匙、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取芥蘭菜切段、蔥切斜段、牛里肌肉片斷筋切塊,備用。
2.取牛里肌肉片加入蛋液、適量太白粉、沙拉油抓醃,備用。
3.起水鍋加入油、鹽,先放入芥蘭菜梗稍燙軟,接著放入菜葉汆燙至熟,取出備用。
4.起鍋,放入薑末、蒜末、芥藍菜、沙拉油爆香拌炒,接著加入鹽、糖調味,取出備用。
5.起140度油鍋,放入牛里肌肉片過油,濾出。
6.另起鍋,放入蠔油炒香,接著放入少量高湯、牛里肌肉片翻炒,最後加入太白粉水勾芡。
7.取成品盤,放入芥藍菜排盤,再放入上步驟料組裝即完成。

20200625

現學現做挑戰賽-阿基師【蠔油牛肉】

蠔油牛肉【阿基師】

食材

牛里肌肉片300克、芥蘭菜1小把(去粗梗)、蔥1支、薑末2大匙、蒜末2大匙、蛋1/2顆、太白粉2大匙、蠔油1茶匙、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取芥蘭菜切段、蔥切斜段、牛里肌肉片斷筋切塊,備用。

2.取牛里肌肉片加入蛋液、適量太白粉、沙拉油抓醃,備用。

3.起水鍋加入油、鹽,先放入芥蘭菜梗稍燙軟,接著放入菜葉汆燙至熟,取出備用。

4.起鍋,放入薑末、蒜末、芥藍菜、沙拉油爆香拌炒,接著加入鹽、糖調味,取出備用。

5.起140度油鍋,放入牛里肌肉片過油,濾出。

6.另起鍋,放入蠔油炒香,接著放入少量高湯、牛里肌肉片翻炒,最後加入太白粉水勾芡。

7.取成品盤,放入芥藍菜排盤,再放入上步驟料組裝即完成。

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