20200611

嘴巴眼睛定菜名-邱寶郎【西魯肉】
西魯肉【邱寶郎】
食材
豬里肌肉絲200克、包心白菜1/2顆(約500克)、香菜葉5支、蒜末1大匙、金針菇1/2把、鮮香菇片2朵、黑木耳絲2片、紅蘿蔔絲15克、生鮮鴨蛋2顆、蝦米2大匙(泡水留湯)、太白粉1大匙、烏醋1大匙、高湯1000c.c.、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒、醬油、沙拉油
步驟
1.包心白菜切絲、蝦米切碎、金針菇去蒂剝開、香菜切段,備用。
2.取豬里肌肉絲,加入白胡椒粉、鹽、醬油、少許太白粉抓醃,備用。
3.起中高油鍋,放入豬里肌肉絲過油,濾出備用。
4.炒料:起鍋熱沙拉油,加入蝦米、蒜末、鮮香菇片、紅蘿蔔絲、包心白菜、黑木耳絲、金針菇、豬里肌肉絲炒香,接著加入米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油調味,再加入高湯上蓋燜煮,起鍋淋入烏醋提味。
5.起高溫油鍋,取生鮮鴨蛋液過篩後炸成蛋酥,取出吸油備用。
6.取成品碗,放入炒料組裝,最後放上蛋酥、香菜葉點綴即完成。

嘴巴眼睛定菜名-邱寶郎【西魯肉】

西魯肉【邱寶郎】

食材

豬里肌肉絲200克、包心白菜1/2顆(約500克)、香菜葉5支、蒜末1大匙、金針菇1/2把、鮮香菇片2朵、黑木耳絲2片、紅蘿蔔絲15克、生鮮鴨蛋2顆、蝦米2大匙(泡水留湯)、太白粉1大匙、烏醋1大匙、高湯1000c.c.、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒、醬油、沙拉油

步驟

1.包心白菜切絲、蝦米切碎、金針菇去蒂剝開、香菜切段,備用。

2.取豬里肌肉絲,加入白胡椒粉、鹽、醬油、少許太白粉抓醃,備用。

3.起中高油鍋,放入豬里肌肉絲過油,濾出備用。

4.炒料:起鍋熱沙拉油,加入蝦米、蒜末、鮮香菇片、紅蘿蔔絲、包心白菜、黑木耳絲、金針菇、豬里肌肉絲炒香,接著加入米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油調味,再加入高湯上蓋燜煮,起鍋淋入烏醋提味。

5.起高溫油鍋,取生鮮鴨蛋液過篩後炸成蛋酥,取出吸油備用。

6.取成品碗,放入炒料組裝,最後放上蛋酥、香菜葉點綴即完成。

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