20200618-3

雙廚生死鬥-JERRY【火槍頭炙壽司襯芙蓉蝦餃】

火槍頭炙壽司襯芙蓉蝦餃【JERRY】
主食材
泰國蝦仁6尾(去腸泥留尾)、泰國蝦殼10尾、泰國蝦頭6顆、泰國蝦膏6尾、鮮干貝6顆、海膽6片
、鮭魚卵1大匙、洋蔥碎40克、紅蘿蔔碎30克、紅蔥頭片20克、熟秋葵3根、日本山藥丁30克、
綠紫蘇葉碎3片、食用花10克、雞蛋豆腐塊1盒(1開6)、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油10克、月桂葉
2片、壽司醋飯1碗、蛋4顆、罐頭番茄糊1匙、高湯500c.c.、中筋麵粉1盤、巴西里麵包粉1盤(
麵包粉+新鮮巴西里拌勻)、柚子粉1大匙、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.起鍋,加入泰國蝦膏炒香,取出。
2.取泰國蝦膏、壽司醋飯、日本山藥丁、綠紫蘇葉碎、柚子粉拌勻,填入泰國蝦頭,再沾裹中
筋麵粉、蛋液、巴西里麵包粉過三關。
3.火槍頭炸壽司:起130度油鍋,放入上步驟料炸上色,取出後放上海膽炙燒。
4.起鍋熱沙拉油,加入泰國蝦殼炒香,再倒入高湯煉成蝦湯,濾出蝦湯。
5.同上鍋,放入泰國蝦殼、罐頭番茄糊、洋蔥碎、紅蘿蔔碎、紅蔥頭片、月桂葉拌煮均勻。
6.芙蓉蛋:取調理機,放入上步驟料打碎,濾出後加入蛋2顆打勻。
7.蝦餃:取鮮干貝剖開,包入熟秋葵、泰國蝦仁組裝。
8.芙蓉蝦餃:預熱蒸鍋,放入雞蛋豆腐塊、蝦餃、步驟6料蒸熟,取出。
9.醬汁:起小湯鍋,倒入蝦湯、研磨海鹽、鮮奶油、無鹽奶油拌煮至濃稠。
10.取成品盤,放入芙蓉蝦餃、火槍頭炸壽司組裝,接著撒上鮭魚卵、醬汁提味,再放上食用花
點綴即可。

火槍頭炙壽司襯芙蓉蝦餃【JERRY】

主食材

泰國蝦仁6尾(去腸泥留尾)、泰國蝦殼10尾、泰國蝦頭6顆、泰國蝦膏6尾、鮮干貝6顆、海膽6片、鮭魚卵1大匙、洋蔥碎40克、紅蘿蔔碎30克、紅蔥頭片20克、熟秋葵3根、日本山藥丁30克、綠紫蘇葉碎3片、食用花10克、雞蛋豆腐塊1盒(1開6)、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油10克、月桂葉2片、壽司醋飯1碗、蛋4顆、罐頭番茄糊1匙、高湯500c.c.、中筋麵粉1盤、巴西里麵包粉1盤(麵包粉+新鮮巴西里拌勻)、柚子粉1大匙、研磨海鹽、沙拉油

步驟

1.起鍋,加入泰國蝦膏炒香,取出。

2.取泰國蝦膏、壽司醋飯、日本山藥丁、綠紫蘇葉碎、柚子粉拌勻,填入泰國蝦頭,再沾裹中筋麵粉、蛋液、巴西里麵包粉過三關。

3.火槍頭炸壽司:起130度油鍋,放入上步驟料炸上色,取出後放上海膽炙燒。

4.起鍋熱沙拉油,加入泰國蝦殼炒香,再倒入高湯煉成蝦湯,濾出蝦湯。

5.同上鍋,放入泰國蝦殼、罐頭番茄糊、洋蔥碎、紅蘿蔔碎、紅蔥頭片、月桂葉拌煮均勻。

6.芙蓉蛋:取調理機,放入上步驟料打碎,濾出後加入蛋2顆打勻。

7.蝦餃:取鮮干貝剖開,包入熟秋葵、泰國蝦仁組裝。

8.芙蓉蝦餃:預熱蒸鍋,放入雞蛋豆腐塊、蝦餃、步驟6料蒸熟,取出。

9.醬汁:起小湯鍋,倒入蝦湯、研磨海鹽、鮮奶油、無鹽奶油拌煮至濃稠。

10.取成品盤,放入芙蓉蝦餃、火槍頭炸壽司組裝,接著撒上鮭魚卵、醬汁提味,再放上食用花點綴即可。

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