20200602-2

五星級芒果料理-阿基師【豬肉漢堡鵝肝佐刈包】

豬肉漢堡鵝肝佐刈包【阿基師】
主食材
愛文芒果2顆、豬五花絞肉150克(3:7)、新鮮鵝肝1副、美生菜5片、蒸熟珍珠馬鈴薯50克、九層塔末5克、薑末10克、蒜末10克、蛋1顆、鮮奶油20c.c.、台式刈包6片、馬友鹹魚30克、玉桂1克、八角1克、冷水
調味料
台式甜辣醬100克(裝袋)、黃芥末70克(裝袋)、鐵板黑胡椒調味粉1/3包、米酒、香油、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取新鮮鵝肝切薄片。
2.起小湯鍋熱沙拉油,放入玉桂、八角炒香,接著加入冷水、新鮮鵝肝煮至熟,新鮮鵝肝泡取出泡冷水後壓泥。
3.起鍋熱香油,放入馬友鹹魚煎香,取出切碎。
4.取豬絞肉、蒸熟珍珠馬鈴薯、鮮奶油、新鮮鵝肝、馬友鹹魚、鐵板黑胡椒調味粉、適量蛋液拌勻,接著塑形成漢堡肉狀,表面抹餘量蛋液,備用。
5.香煎鵝肝肉餅:起鍋,放入上步驟料煎至熟。
6.起鍋熱米酒,備用。
7.同步驟5鍋,香煎鵝肝肉餅放入米酒澆香提味,取出。
8.美生菜剪小片放冷水、愛文芒果切片,備用。
9.起中溫油鍋,放入刈包至表面金黃,取出吸油備用。
10.取成品盤,取刈包放入台式甜辣醬、香煎鵝肝餅、美生菜、黃芥末組裝後插入竹籤對切,放入成品盤排盤即完成。

豬肉漢堡鵝肝佐刈包【阿基師】

主食材

愛文芒果2顆、豬五花絞肉150克(3:7)、新鮮鵝肝1副、美生菜5片、蒸熟珍珠馬鈴薯50克、九層塔末5克、薑末10克、蒜末10克、蛋1顆、鮮奶油20c.c.、台式刈包6片、馬友鹹魚30克、玉桂1克、八角1克、冷水

調味料

台式甜辣醬100克(裝袋)、黃芥末70克(裝袋)、鐵板黑胡椒調味粉1/3包、米酒、香油、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取新鮮鵝肝切薄片。

2.起小湯鍋熱沙拉油,放入玉桂、八角炒香,接著加入冷水、新鮮鵝肝煮至熟,新鮮鵝肝泡取出泡冷水後壓泥。

3.起鍋熱香油,放入馬友鹹魚煎香,取出切碎。

4.取豬絞肉、蒸熟珍珠馬鈴薯、鮮奶油、新鮮鵝肝、馬友鹹魚、鐵板黑胡椒調味粉、適量蛋液拌勻,接著塑形成漢堡肉狀,表面抹餘量蛋液,備用。

5.香煎鵝肝肉餅:起鍋,放入上步驟料煎至熟。

6.起鍋熱米酒,備用。

7.同步驟5鍋,香煎鵝肝肉餅放入米酒澆香提味,取出。

8.美生菜剪小片放冷水、愛文芒果切片,備用。

9.起中溫油鍋,放入刈包至表面金黃,取出吸油備用。

10.取成品盤,取刈包放入台式甜辣醬、香煎鵝肝餅、美生菜、黃芥末組裝後插入竹籤對切,放入成品盤排盤即完成。

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