20200528-4

雙廚生死鬥-KAI【起士醬泡菜牛肉編織球飯】

起士醬泡菜牛肉編織球飯【KAI】
主食材
沙朗牛排500克2塊、新鮮迷迭香1小株、新鮮巴西里碎1小株、新鮮百里香碎1小株、蔥花3根、蒜末1大匙、白芝麻1茶匙、金箔少許、白飯150克、韓式海苔20克、韓式泡菜碎100克、雙色起士絲100克(庫存)、蛋2顆、松露醬30克、旨鹽5克、韓式香油、橄欖油
步驟
1.砧板鋪包保鮮膜,取沙朗牛排切除牛油、切薄片細條,放上砧板編織成網狀。
2.泡菜炒飯:起鍋,加入韓式泡菜碎炒香,接著加入白飯、蒜末、韓式香油拌炒均勻。
3.取碗,放入適量松露醬、新鮮巴西里碎、新鮮迷迭香、新鮮百里香碎、橄欖油拌勻。
4.編織球飯:網狀沙朗牛排淋上上步驟料,接著加入泡菜炒飯、適量韓式海苔後包起塑型。
5.熱成品鑄鐵鍋,放入沙朗牛油塊煸香煉油後取出。
6.取雙色起士絲、蛋、蔥花拌勻;餘量韓式海苔放上爐火略烤至香。
6.同成品鑄鐵鍋,放入編織飯球煎香後炙燒表面至上色,放入餘量松露醬、上步驟料、旨鹽、金箔、白芝麻組裝即完成。

起士醬泡菜牛肉編織球飯【KAI】

主食材

沙朗牛排500克2塊、新鮮迷迭香1小株、新鮮巴西里碎1小株、新鮮百里香碎1小株、蔥花3根、蒜末1大匙、白芝麻1茶匙、金箔少許、白飯150克、韓式海苔20克、韓式泡菜碎100克、雙色起士絲100克(庫存)、蛋2顆、松露醬30克、旨鹽5克、韓式香油、橄欖油

步驟

1.砧板鋪包保鮮膜,取沙朗牛排切除牛油、切薄片細條,放上砧板編織成網狀。

2.泡菜炒飯:起鍋,加入韓式泡菜碎炒香,接著加入白飯、蒜末、韓式香油拌炒均勻。

3.取碗,放入適量松露醬、新鮮巴西里碎、新鮮迷迭香、新鮮百里香碎、橄欖油拌勻。

4.編織球飯:網狀沙朗牛排淋上上步驟料,接著加入泡菜炒飯、適量韓式海苔後包起塑型。

5.熱成品鑄鐵鍋,放入沙朗牛油塊煸香煉油後取出。

6.取雙色起士絲、蛋、蔥花拌勻;餘量韓式海苔放上爐火略烤至香。

6.同成品鑄鐵鍋,放入編織飯球煎香後炙燒表面至上色,放入餘量松露醬、上步驟料、旨鹽、金箔、白芝麻組裝即完成。

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