20200519-3

本土牛饗宴-詹姆士【牛尾肉汁薯泥】

牛尾肉汁薯泥【詹姆士】
主食材
帶皮牛尾1500克、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1根、洋蔥2顆、熟馬鈴薯3顆(去皮蒸熟)、蒜仁20顆、烤蒜球2顆(烤220度40分鐘)、無鹽奶油1/2碗、牛奶400c.c.、月桂葉3片、中筋麵粉1碗
調味料
紅酒100c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取洋蔥切絲、紅蘿蔔切滾刀、馬鈴薯切滾刀,備用。
2.炒料:起鍋熱橄欖油,放入洋蔥炒香,再加入紅蘿蔔、馬鈴薯、蒜仁、月桂葉拌炒。
3.另起鍋熱橄欖油,放入帶皮牛尾炒香,再倒入紅酒提味。
4.牛尾湯:取壓力鍋熱水,放入煎過的帶皮牛尾、炒料燜煮30分鐘,濾出湯汁。
5.起平底鍋,放入無鹽奶油、中筋麵粉(1:0.8)拌炒均勻。
6.肉汁:同步驟5鍋,倒入牛尾湯拌勻,再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
7.取熟馬鈴薯,加入牛奶拌勻。
8.薯泥:另起平底鍋,放入上步驟料、研磨海鹽拌勻,再擠入烤蒜球汁拌煮均勻。
9.取成品盤,倒入薯泥鋪底,接著淋上肉汁、牛尾湯料、帶皮牛尾組裝,最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒提味即可。

牛尾肉汁薯泥【詹姆士】

主食材

帶皮牛尾1500克、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1根、洋蔥2顆、熟馬鈴薯3顆(去皮蒸熟)、蒜仁20顆、烤蒜球2顆(烤220度40分鐘)、無鹽奶油1/2碗、牛奶400c.c.、月桂葉3片、中筋麵粉1碗

調味料

紅酒100c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取洋蔥切絲、紅蘿蔔切滾刀、馬鈴薯切滾刀,備用。

2.炒料:起鍋熱橄欖油,放入洋蔥炒香,再加入紅蘿蔔、馬鈴薯、蒜仁、月桂葉拌炒。

3.另起鍋熱橄欖油,放入帶皮牛尾炒香,再倒入紅酒提味。

4.牛尾湯:取壓力鍋熱水,放入煎過的帶皮牛尾、炒料燜煮30分鐘,濾出湯汁。

5.起平底鍋,放入無鹽奶油、中筋麵粉(1:0.8)拌炒均勻。

6.肉汁:同步驟5鍋,倒入牛尾湯拌勻,再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

7.取熟馬鈴薯,加入牛奶拌勻。

8.薯泥:另起平底鍋,放入上步驟料、研磨海鹽拌勻,再擠入烤蒜球汁拌煮均勻。

9.取成品盤,倒入薯泥鋪底,接著淋上肉汁、牛尾湯料、帶皮牛尾組裝,最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒提味即可。

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