20200519-1

本土牛饗宴-【牛肝杏仁可樂餅+糙米牛肉起士烤餅】

牛肝杏仁可樂餅【張秋永】
主食材
牛瘦絞肉200克、牛肝100克(先泡牛奶)、熟馬鈴薯泥120克(蒸熟去皮)、紅蘿蔔碎20克、新鮮巴西里1小朵、小番茄1顆、蛋黃1顆、洋蔥碎30克、蒜末10克、酸豆罐頭10克、起士粉5克、杏仁片碎40克、麵包粉2大匙
調味料
芥末籽醬10克、美乃滋50克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
做法
1.炒料:起平底鍋熱橄欖油,加入紅蘿蔔碎、洋蔥碎炒香,取出。
2.牛肉泥:取調理機,加入牛瘦絞肉、研磨海鹽、蛋黃打成泥狀。※牛肉尤其瘦肉,含有菸鹼素、B群;蛋黃和動物的肝臟有高量的生物素
3.取牛肝切丁、酸豆罐頭切碎,備用。
4.取熟馬鈴薯泥、麵包粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、炒料、牛肉泥、牛肝抓勻,捏成餅狀後沾裹杏仁片碎。※最特別的是牛肝,同時有三大營養素
5.牛肝杏仁可樂餅:起中溫油鍋,放入上步驟料炸熟,撈出瀝油。
6.塔塔醬:取美乃滋、酸豆罐頭、蒜末、芥末籽醬、起士粉拌勻。
7.取成品,放入新鮮巴西里、小番茄排盤,再放上牛肝杏仁可樂餅組裝,最後淋上塔塔醬提味即可。

牛肝杏仁可樂餅【張秋永】

主食材

牛瘦絞肉200克、牛肝100克(先泡牛奶)、熟馬鈴薯泥120克(蒸熟去皮)、紅蘿蔔碎20克、新鮮巴西里1小朵、小番茄1顆、蛋黃1顆、洋蔥碎30克、蒜末10克、酸豆罐頭10克、起士粉5克、杏仁片碎40克、麵包粉2大匙

調味料

芥末籽醬10克、美乃滋50克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

做法

1.炒料:起平底鍋熱橄欖油,加入紅蘿蔔碎、洋蔥碎炒香,取出。

2.牛肉泥:取調理機,加入牛瘦絞肉、研磨海鹽、蛋黃打成泥狀。※牛肉尤其瘦肉,含有菸鹼素、B群;蛋黃和動物的肝臟有高量的生物素

3.取牛肝切丁、酸豆罐頭切碎,備用。

4.取熟馬鈴薯泥、麵包粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、炒料、牛肉泥、牛肝抓勻,捏成餅狀後沾裹杏仁片碎。※最特別的是牛肝,同時有三大營養素

5.牛肝杏仁可樂餅:起中溫油鍋,放入上步驟料炸熟,撈出瀝油。

6.塔塔醬:取美乃滋、酸豆罐頭、蒜末、芥末籽醬、起士粉拌勻。

7.取成品,放入新鮮巴西里、小番茄排盤,再放上牛肝杏仁可樂餅組裝,最後淋上塔塔醬提味即可。

糙米牛肉起士烤餅【張秋永】

主食材

沙朗火鍋肉片180克、熟糙米60克、紅甜椒30克、黃甜椒30克、熟青花菜25克(燙熟切小朵)、熟菠菜30克(燙熟)、蔥碎10克、洋蔥絲30克、蒜末5克、薑末10克、墨西哥餅皮2片、雙色起士絲100克、墨西哥辣椒20克、花生醬100克、水200c.c.

調味料

醬油50c.c.、白酒醋50c.c.、紅糖35克、細辣椒粉2.5克、橄欖油

做法

1.取紅黃甜椒切丁、墨西哥辣椒切碎,備用。 ※甜椒大部分的綠色蔬菜都含有微生素C

2.餡料:起鍋熱橄欖油,加入洋蔥絲、沙朗火鍋肉片炒香,取出後加入熟糙米、雙色起士絲、熟青花菜、熟菠菜、紅黃甜椒拌勻。

※B群除了牛肉,也可以從全穀類的食材和深綠色蔬菜攝取,像今天就用到糙米飯和綠花椰菜、熟菠菜

3.取墨西哥餅皮,放入餡料、墨西哥餅皮組裝後壓平。

4.糙米牛肉起士烤餅:起平底鍋,放入上步驟料煎至雙面上色,取出切片。

5.醬汁:取墨西哥辣椒、花生醬、細辣椒粉、薑末、蒜末、蔥碎、白酒醋、醬油、紅糖拌勻。

6.取成品盤,放入糙米牛肉起士烤餅組裝,食用時搭配醬汁即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:

我要回應