20200518-4

大廚撇步指定菜-邱寶郎【魚香茄子】

魚香茄子【邱寶郎】
菜盤食材
茄子2條、豬絞肉75克(3:7)、蒜仁4顆、薑4片、蔥2支、高湯200c.c.、太白粉水2大匙、辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、白醋4大匙、糖、花椒粉
做法
1.蔥切蔥花、茄子切條後對開、薑切末、蒜仁拍扁切末,備用。
2.取水晶碗,放入2大匙鹽、2大匙白醋、茄子浸泡,稍微擠壓讓茄子吸收溶液,30秒後取出。
3.預熱電鍋,將茄子皮朝下蒸約2分鐘,取出備用。
4.起鍋,放入豬絞肉、香油炒香,放入辣豆瓣醬、蔥、醬油、花椒粉翻炒,接著放入薑末、蒜末、鹽、茄子、糖、酒釀、高湯加蓋煨煮出香氣。
5.同上步驟鍋,取太白粉、少量高湯拌勻後關火後入鍋勾薄芡,起鍋前淋上少許鍋邊醋。
6.取成品盤,放入上步驟料,撒上蔥花即完成。

魚香茄子【邱寶郎】

菜盤食材

茄子2條、豬絞肉75克(3:7)、蒜仁4顆、薑4片、蔥2支、高湯200c.c.、太白粉水2大匙、辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、白醋4大匙、糖、花椒粉

做法

1.蔥切蔥花、茄子切條後對開、薑切末、蒜仁拍扁切末,備用。

2.取水晶碗,放入2大匙鹽、2大匙白醋、茄子浸泡,稍微擠壓讓茄子吸收溶液,30秒後取出。

3.預熱電鍋,將茄子皮朝下蒸約2分鐘,取出備用。

4.起鍋,放入豬絞肉、香油炒香,放入辣豆瓣醬、蔥、醬油、花椒粉翻炒,接著放入薑末、蒜末、鹽、茄子、糖、酒釀、高湯加蓋煨煮出香氣。

5.同上步驟鍋,取太白粉、少量高湯拌勻後關火後入鍋勾薄芡,起鍋前淋上少許鍋邊醋。

6.取成品盤,放入上步驟料,撒上蔥花即完成。

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