冷凍食材變身熱炒菜-韭菜魚香鐵板豆腐【韭菜魚香鐵板豆腐】
韭菜魚香鐵板豆腐【邱寶郎】
菜盤食材
冷凍韭菜生水餃12顆、冷凍毛豆仁2大匙、凍豆腐8塊、黃金起士球5顆、罐頭土豆仁2大匙、蒜末3顆、紅辣椒末1根、薑末15克、九層塔3根、太白粉1小匙、辣豆瓣醬1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、烏醋1小匙、香油、糖、白胡椒粉、鹽
步驟
1.起水鍋，放入冷凍韭菜水餃煮軟，取出後取肉餡切碎、皮切條，備用。
2.同上步驟鍋，放入凍豆腐與起士球煮軟，濾出備用。
3.起170度油鍋，取冷凍泡菜水餃皮沾裹少量太白粉，入油鍋炸至酥脆，濾出備用。
4.同上步驟油鍋，取凍豆腐吸水後沾裹少量太白粉、黃金起士球吸水，入油鍋過油，濾出備用。
5.起鍋熱香油，加入韭菜水餃肉餡、蒜末、薑末、紅辣椒末爆香，接著加入辣豆瓣醬、水、糖、白胡椒粉、粗黑胡椒粉調味。
6.同上步驟鍋，加入冷凍毛豆仁、罐頭土豆仁、凍豆腐、黃金起士球、醬油翻炒，再放入烏醋、餘量太白粉水勾薄芡。
7.預熱鐵板，放入炸好麵皮、九層塔、上步驟料組裝即完成。
韭菜魚香鐵板豆腐【邱寶郎】
菜盤食材
冷凍韭菜生水餃12顆、冷凍毛豆仁2大匙、凍豆腐8塊、黃金起士球5顆、罐頭土豆仁2大匙、蒜末3顆、紅辣椒末1根、薑末15克、九層塔3根、太白粉1小匙、辣豆瓣醬1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、烏醋1小匙、香油、糖、白胡椒粉、鹽
步驟
1.起水鍋，放入冷凍韭菜水餃煮軟，取出後取肉餡切碎、皮切條，備用。
2.同上步驟鍋，放入凍豆腐與起士球煮軟，濾出備用。
3.起170度油鍋，取冷凍泡菜水餃皮沾裹少量太白粉，入油鍋炸至酥脆，濾出備用。
4.同上步驟油鍋，取凍豆腐吸水後沾裹少量太白粉、黃金起士球吸水，入油鍋過油，濾出備用。
5.起鍋熱香油，加入韭菜水餃肉餡、蒜末、薑末、紅辣椒末爆香，接著加入辣豆瓣醬、水、糖、白胡椒粉、粗黑胡椒粉調味。
6.同上步驟鍋，加入冷凍毛豆仁、罐頭土豆仁、凍豆腐、黃金起士球、醬油翻炒，再放入烏醋、餘量太白粉水勾薄芡。
7.預熱鐵板，放入炸好麵皮、九層塔、上步驟料組裝即完成。