20200428-4

創意鮮魚饗宴-阿基師【酸豆百菇煨午仔】

酸豆百菇煨午仔【阿基師】
主食材
午仔魚3尾(洗淨表面擦乾)、豬板油細丁50克、蔥花20克、薑末20克、薑30克、蒜末20克、紅辣椒丁20克、金針菇75克(頭部要留)、酸豇豆末100克(綠豆大小,泡冷水)、蛋1顆、皮蛋1顆(去殼)、高湯150c.c.
調味料
白醋1大匙、米酒200c.c.、醬油、糖、香油
步驟
1.金針菇切碎、薑切塊、皮蛋切碎;午仔魚去頭、尾,備用。
2.起鍋,放入豬板油細丁煎出油,取出後放在金針菇上,備用。
3.同上步驟鍋,取薑摩擦鍋底增加香氣,接著放入午仔魚煎香。
4.另起鍋,放入豬板油細丁、金針菇、酸豇豆末翻炒,再放入皮蛋、高湯拌煮後放入上步驟鍋煨煮。
5.取電動打蛋器,打發蛋白。
6.同步驟4鍋,取出午仔魚後放入紅辣椒丁、蒜末、薑末、蔥花、白醋炒香,取出放入打發蛋白拌勻。
7.取成品盤,放入午仔魚、上步驟料、蛋黃組裝即完成。

酸豆百菇煨午仔【阿基師】

主食材

午仔魚3尾(洗淨表面擦乾)、豬板油細丁50克、蔥花20克、薑末20克、薑30克、蒜末20克、紅辣椒丁20克、金針菇75克(頭部要留)、酸豇豆末100克(綠豆大小,泡冷水)、蛋1顆、皮蛋1顆(去殼)、高湯150c.c.

調味料

白醋1大匙、米酒200c.c.、醬油、糖、香油

步驟

1.金針菇切碎、薑切塊、皮蛋切碎;午仔魚去頭、尾,備用。

2.起鍋,放入豬板油細丁煎出油,取出後放在金針菇上,備用。

3.同上步驟鍋,取薑摩擦鍋底增加香氣,接著放入午仔魚煎香。

4.另起鍋,放入豬板油細丁、金針菇、酸豇豆末翻炒,再放入皮蛋、高湯拌煮後放入上步驟鍋煨煮。

5.取電動打蛋器,打發蛋白。

6.同步驟4鍋,取出午仔魚後放入紅辣椒丁、蒜末、薑末、蔥花、白醋炒香,取出放入打發蛋白拌勻。

7.取成品盤,放入午仔魚、上步驟料、蛋黃組裝即完成。

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