豪華龍虎斑料理秀-阿基師【蔥串龍虎雙味斑】
蔥串龍虎雙味斑【阿基師】
主食材
龍虎斑1尾、蔥段150克(粗細均勻)、紅辣椒1根(彎曲)、綠卷鬚100克、牛奶1大匙、蛋白4顆、蛋黃4顆、太白粉1大匙、雞高湯100c.c.
調味料
檸檬汁3大匙、原味美乃滋2大匙、沙拉油、鹽
步驟
1.起鍋熱沙拉油，放入蔥段過油，濾出後撒鹽調味。
2.取龍虎斑片魚，斷魚頭、尾，備用。
3.預熱蒸鍋，放入魚頭、魚尾蒸熟。
4.蔥魚卷：取龍虎斑魚片去皮，接著切蝴蝶刀片後放入蔥段捲起。
5.蛋黃醬：蛋黃加入原味美乃滋、檸檬汁、鹽拌勻。
6.奶蛋白醬：蛋白加入牛奶、高湯打勻。
7.起鍋熱沙拉油，放入奶蛋白醬炒勻，加入少許鹽、蒸鍋魚湯拌勻後加入太白粉勾芡。
8.紅辣椒切半，備用。
9.同上蒸鍋，放入蔥魚卷蒸至熟成。
10.取成品盤，放入綠卷鬚、魚頭、魚尾、紅辣椒、蔥魚卷裝盤，接著兩邊各自淋上蛋黃醬、蛋白醬即完成。
蔥串龍虎雙味斑【阿基師】
主食材
龍虎斑1尾、蔥段150克(粗細均勻)、紅辣椒1根(彎曲)、綠卷鬚100克、牛奶1大匙、蛋白4顆、蛋黃4顆、太白粉1大匙、雞高湯100c.c.
調味料
檸檬汁3大匙、原味美乃滋2大匙、沙拉油、鹽
步驟
1.起鍋熱沙拉油，放入蔥段過油，濾出後撒鹽調味。
2.取龍虎斑片魚，斷魚頭、尾，備用。
3.預熱蒸鍋，放入魚頭、魚尾蒸熟。
4.蔥魚卷：取龍虎斑魚片去皮，接著切蝴蝶刀片後放入蔥段捲起。
5.蛋黃醬：蛋黃加入原味美乃滋、檸檬汁、鹽拌勻。
6.奶蛋白醬：蛋白加入牛奶、高湯打勻。
7.起鍋熱沙拉油，放入奶蛋白醬炒勻，加入少許鹽、蒸鍋魚湯拌勻後加入太白粉勾芡。
8.紅辣椒切半，備用。
9.同上蒸鍋，放入蔥魚卷蒸至熟成。
10.取成品盤，放入綠卷鬚、魚頭、魚尾、紅辣椒、蔥魚卷裝盤，接著兩邊各自淋上蛋黃醬、蛋白醬即完成。