20200407-3

優質本土山羊料理秀-吳秉承【全羊生炒羊肉羹】

全羊生炒羊肉羹【吳秉承】
主食材
嫩肩羊肉火鍋片300克、羊排骨600克、羊大骨150克、薑片10克、紅蘿蔔丁300克、白蘿蔔300克、洋蔥絲100克、蒜末150克、九層塔10克、香菜10克、地瓜粉5大匙
調味料
陳年豆腐乳5塊?陳年豆辦醬2大匙、烏醋2大匙、沙茶醬2大匙、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.取白蘿蔔切丁、香菜切丁、九層塔切碎,備用。
2.起滾水鍋,放入羊大骨、羊排骨燙熟,撈出。
3.羊排湯:起鍋熱香油,加入薑片、白蘿蔔、紅蘿蔔丁炒香,接著加入燙熟的羊排骨、羊大骨、適量水、米酒燉煮1.5小時,濾出湯料。
4.起鍋熱香油,加入洋蔥絲炒香,取出。
5.取嫩肩羊肉火鍋片1開3,加入適量香油、適量沙茶醬抓醃。
6.羊肉羹:同羊排湯鍋,加入煮過的白蘿蔔、紅蘿蔔丁、洋蔥絲拌煮,再加入香油、鹽、白胡椒粉、糖調味,最後加入地瓜粉水芶芡。
7.生炒羊肉:另起鍋,加入抓醃過的嫩肩羊肉火鍋片、蒜末、九層塔炒香,取出。
8.沾醬:取陳年豆腐乳、陳年豆辦醬、少許水拌勻。
9.取成品盤,放入煮過的羊排骨肉、羊肉羹、生炒羊肉組裝,最後淋上烏醋、餘量沙茶醬、香菜提味,食用時搭配沾醬即完成。

全羊生炒羊肉羹【吳秉承】

主食材

嫩肩羊肉火鍋片300克、羊排骨600克、羊大骨150克、薑片10克、紅蘿蔔丁300克、白蘿蔔300克、洋蔥絲100克、蒜末150克、九層塔10克、香菜10克、地瓜粉5大匙

調味料

陳年豆腐乳5塊?陳年豆辦醬2大匙、烏醋2大匙、沙茶醬2大匙、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油

步驟

1.取白蘿蔔切丁、香菜切丁、九層塔切碎,備用。

2.起滾水鍋,放入羊大骨、羊排骨燙熟,撈出。

3.羊排湯:起鍋熱香油,加入薑片、白蘿蔔、紅蘿蔔丁炒香,接著加入燙熟的羊排骨、羊大骨、適量水、米酒燉煮1.5小時,濾出湯料。

4.起鍋熱香油,加入洋蔥絲炒香,取出。

5.取嫩肩羊肉火鍋片1開3,加入適量香油、適量沙茶醬抓醃。

6.羊肉羹:同羊排湯鍋,加入煮過的白蘿蔔、紅蘿蔔丁、洋蔥絲拌煮,再加入香油、鹽、白胡椒粉、糖調味,最後加入地瓜粉水芶芡。

7.生炒羊肉:另起鍋,加入抓醃過的嫩肩羊肉火鍋片、蒜末、九層塔炒香,取出。

8.沾醬:取陳年豆腐乳、陳年豆辦醬、少許水拌勻。

9.取成品盤,放入煮過的羊排骨肉、羊肉羹、生炒羊肉組裝,最後淋上烏醋、餘量沙茶醬、香菜提味,食用時搭配沾醬即完成。

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