20200407-2

優質本土山羊料理秀-阿基師【薑黃鴻喜煨肚腩】

薑黃鴻喜煨肚腩【阿基師】
主食材
汆燙帶皮羊肚腩600克(放入水、米酒煮至滾,取出洗淨)、薑黃300克(洗淨)、紅蔥末2大匙、鴻喜菇300克、去皮馬鈴薯100克、茼蒿200克、草果10克、太白粉1大匙
調味料
茴香粒3克、孜然粉1茶匙、原味豆腐乳50克、紹興酒100c.c.、香油、沙拉油、橄欖油
步驟
1.取薑黃切斜刀片、去皮馬鈴薯切滾刀、鴻喜菇剝碎,備用。
2.起壓力鍋熱香油,放入薑黃、適量橄欖油、汆燙帶皮羊肚腩炒勻,接著加入鴻喜菇、去皮馬鈴薯拌炒。
3.煨肚腩:同上步驟鍋,加入原味豆腐乳、紹興酒、拍碎草果、茴香粒、水加壓加蓋燜煮10分鐘,取出扣盤留湯汁。
4.起鍋熱沙拉油,放入紅蔥頭末炒香,取出吸油備用。
5.起鍋熱水,加入茼蒿、紹興酒煮至熟,取出備用。
6.煨肚腩湯汁回鍋覆熱,加入太白粉勾薄芡。
7.取成品盤,放入煨肚腩料、茼蒿排盤,撒上紅蔥頭末、淋入煨肚腩湯汁,最後撒上孜然粉即完成。

薑黃鴻喜煨肚腩【阿基師】

主食材

汆燙帶皮羊肚腩600克(放入水、米酒煮至滾,取出洗淨)、薑黃300克(洗淨)、紅蔥末2大匙、鴻喜菇300克、去皮馬鈴薯100克、茼蒿200克、草果10克、太白粉1大匙

調味料

茴香粒3克、孜然粉1茶匙、原味豆腐乳50克、紹興酒100c.c.、香油、沙拉油、橄欖油

步驟

1.取薑黃切斜刀片、去皮馬鈴薯切滾刀、鴻喜菇剝碎,備用。

2.起壓力鍋熱香油,放入薑黃、適量橄欖油、汆燙帶皮羊肚腩炒勻,接著加入鴻喜菇、去皮馬鈴薯拌炒。

3.煨肚腩:同上步驟鍋,加入原味豆腐乳、紹興酒、拍碎草果、茴香粒、水加壓加蓋燜煮10分鐘,取出扣盤留湯汁。

4.起鍋熱沙拉油,放入紅蔥頭末炒香,取出吸油備用。

5.起鍋熱水,加入茼蒿、紹興酒煮至熟,取出備用。

6.煨肚腩湯汁回鍋覆熱,加入太白粉勾薄芡。

7.取成品盤,放入煨肚腩料、茼蒿排盤,撒上紅蔥頭末、淋入煨肚腩湯汁,最後撒上孜然粉即完成。

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