20200407-1

優質本土山羊料理秀-JERRY【芝麻葉羊肉卷餅+牧羊人蛋盅】

芝麻葉羊肉卷餅【JERRY】
主食材
羊五花火鍋片150克、洋蔥絲1/2顆、芝麻葉60克、牛番茄4片、美生菜4大片(泡水)、起士片6片、墨西哥餅皮2張
調味料
義式綜合香料1小匙、匈牙利紅椒粉1小匙、巴沙米可醋膏2大匙、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法
1.起平底鍋,放入墨西哥餅皮乾烙,取出。
2.取羊五花火鍋片切段,加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、匈牙利紅椒粉、義式綜合香料、沙拉油抓醃,備用。
3.起鍋,加入洋蔥絲、羊五花火鍋片炒香,取出。
4.取墨西哥餅皮,依序放上起士片、芝麻葉、牛番茄片、美生菜、巴沙米可醋膏、上步驟料組裝後捲起,對切。
5.取成品盤,放入上步驟料組裝擺盤即可。

芝麻葉羊肉卷餅【JERRY】

主食材

羊五花火鍋片150克、洋蔥絲1/2顆、芝麻葉60克、牛番茄4片、美生菜4大片(泡水)、起士片6片、墨西哥餅皮2張

調味料

義式綜合香料1小匙、匈牙利紅椒粉1小匙、巴沙米可醋膏2大匙、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

做法

1.起平底鍋,放入墨西哥餅皮乾烙,取出。

2.取羊五花火鍋片切段,加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、匈牙利紅椒粉、義式綜合香料、沙拉油抓醃,備用。

3.起鍋,加入洋蔥絲、羊五花火鍋片炒香,取出。

4.取墨西哥餅皮,依序放上起士片、芝麻葉、牛番茄片、美生菜、巴沙米可醋膏、上步驟料組裝後捲起,對切。

5.取成品盤,放入上步驟料組裝擺盤即可。

牧羊人蛋盅【JERRY】

主食材

嫩肩羊肉火鍋片100克、培根碎1片、白花椰菜1顆、白蘿蔔1/3條、羅勒葉3朵、洋蔥碎30克、洋菇碎20克、紅蘿蔔碎20克、西芹碎20克、牛番茄小丁80克、熟馬鈴薯泥1大顆(過篩)、新鮮巴西里碎1碗、熟腰果碎1大匙(炸熟)、新鮮百里香1根、水煮蛋3顆(去殼對切)、無鹽奶油15克、鮮奶油20克、乾月桂葉1片

調味料

美乃滋1大匙、起士粉1大匙、豆蔻粉1小匙、白酒20c.c.、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

做法

1.取嫩肩羊肉火鍋片切碎,加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、新鮮百里香、沙拉油抓醃,備用。

2.羊肉餡:起鍋,加入培根碎炒香,接著加入嫩肩羊肉火鍋片、洋菇碎、紅蘿蔔碎、西芹碎、洋蔥碎、牛番茄小丁、乾月桂葉拌炒,再加入白酒、起士粉拌煮至濃稠。

3.洋芋泥:另起鍋熱無鹽奶油,加入熟馬鈴薯泥、鮮奶油、豆蔻粉、美乃滋拌勻,裝入擠花袋備用。

4.牧羊人蛋盅:取水煮蛋,放上羊肉餡、洋芋泥組裝。

5.取成品盤,放上白花椰菜、白蘿蔔、羅勒葉盤飾,再撒上熟腰果碎、新鮮巴西里碎排盤,最後放上牧羊人蛋盅、芝麻葉羊肉卷餅即完成。

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