20200331-3

花蓮本土豬大賞-張秋永【蘭姆豬腱燉飯】

蘭姆豬腱燉飯【張秋永】
主食材
豬腱肉400克、洋蔥絲80克、洋蔥碎40克、蒜片20克、紅蘿蔔片40克、西芹片40克、熟青花菜3小朵(去粗絲)、新鮮巴西里碎3克、新鮮鼠尾草1克、帕達諾起士碎3大匙、熟義大利米150克(米水1:5)、無鹽奶油20克、鮮奶油20c.c.、去皮番茄罐200克、高湯1000c.c.、高筋麵粉30克(裝盤)
調味料
薑黃粉1克、匈牙利紅椒粉1克、孜然粉0.5克、蘭姆酒100c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.起鍋熱橄欖油,加入洋蔥絲、西芹片、紅蘿蔔片、蒜片炒香,接著加入少許蘭姆酒、去皮番茄罐頭、新鮮鼠尾草、適量高湯燉煮,最後加入研磨黑胡椒調味。
2.燉飯:另鍋熱橄欖油,加入洋蔥碎炒香,接著加入適量蘭姆酒、適量高湯、研磨黑胡椒、薑黃粉、義大利米拌炒均勻,再加入適量研磨海研、適量鮮奶油調味。
3.蘭姆醬:取調理機,倒入步驟1料打勻,取出。
4.取豬腱肉切塊,加入匈牙利紅椒粉、孜然粉、餘量蘭姆酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃,再沾裹高筋麵粉。
5.起180度油鍋,放入抓醃過的豬腱肉炸上色,撈出瀝油。
6.蘭姆豬腱:起鍋,倒入蘭姆醬、炸好的豬腱肉燉煮40分鐘,最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
7.起士燉飯:同步驟2鍋,起鍋前加入無鹽奶油、帕達諾起士碎拌勻。
8.取成品盤,放入起士燉飯、蘭姆豬腱組裝,接著放上熟花椰菜、新鮮巴西里、餘量鮮奶油排盤即可。

蘭姆豬腱燉飯【張秋永】

主食材

豬腱肉400克、洋蔥絲80克、洋蔥碎40克、蒜片20克、紅蘿蔔片40克、西芹片40克、熟青花菜3小朵(去粗絲)、新鮮巴西里碎3克、新鮮鼠尾草1克、帕達諾起士碎3大匙、熟義大利米150克(米水1:5)、無鹽奶油20克、鮮奶油20c.c.、去皮番茄罐200克、高湯1000c.c.、高筋麵粉30克(裝盤)

調味料

薑黃粉1克、匈牙利紅椒粉1克、孜然粉0.5克、蘭姆酒100c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.起鍋熱橄欖油,加入洋蔥絲、西芹片、紅蘿蔔片、蒜片炒香,接著加入少許蘭姆酒、去皮番茄罐頭、新鮮鼠尾草、適量高湯燉煮,最後加入研磨黑胡椒調味。

2.燉飯:另鍋熱橄欖油,加入洋蔥碎炒香,接著加入適量蘭姆酒、適量高湯、研磨黑胡椒、薑黃粉、義大利米拌炒均勻,再加入適量研磨海研、適量鮮奶油調味。

3.蘭姆醬:取調理機,倒入步驟1料打勻,取出。

4.取豬腱肉切塊,加入匈牙利紅椒粉、孜然粉、餘量蘭姆酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃,再沾裹高筋麵粉。

5.起180度油鍋,放入抓醃過的豬腱肉炸上色,撈出瀝油。

6.蘭姆豬腱:起鍋,倒入蘭姆醬、炸好的豬腱肉燉煮40分鐘,最後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

7.起士燉飯:同步驟2鍋,起鍋前加入無鹽奶油、帕達諾起士碎拌勻。

8.取成品盤,放入起士燉飯、蘭姆豬腱組裝,接著放上熟花椰菜、新鮮巴西里、餘量鮮奶油排盤即可。

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