20200331-2

花蓮本土豬大賞-阿基師【乾煎韓五花肉卷】

乾煎韓五花肉卷【阿基師】
主食材
豬五花火鍋肉片300克、韭菜200克、香菜末2克、蛋1顆、韓式泡菜200克(留汁)、白芝麻5克、柴魚片5克、冬粉1綑(泡水)、高湯100c.c.、低筋麵粉1大匙
調味料
原味美乃滋3大匙(裝袋)、黃芥末(裝袋)3大匙、甜酒釀2大匙、香油
步驟
1.起水鍋,放入冬粉煮至軟,濾出備用。
2.取韭菜切小段、擠適量韓式泡菜汁入高湯、韓式泡菜切小塊,備用。
3.泡菜冬粉:起鍋,放入韓式泡菜乾炒,接著放入韭菜、冬粉、適量高湯拌炒,備用。
4.取錫箔紙,豬五花火鍋肉片排列鋪平,接著撒上低筋麵粉,再取瓦斯槍炙燒出香味。
5.泡菜豬肉卷:取豬五花火鍋肉片,加入適量泡菜冬粉後捲起。
6.取泡菜豬肉卷,在表層刷上一層薄蛋液。
7.起冷鍋,放入泡菜豬肉卷後開火慢慢烘烤至熟,接著淋上餘量泡菜汁、餘量高湯、酒釀加蓋燜燒。
8.另起鍋,放入白芝麻炒香,取出。
9.同步驟2-2鍋,起鍋前淋入香油提香,接著放入原味美乃滋、黃芥末、白芝麻提味。
10.取成品盤,放入餘量泡菜冬粉、上步驟料組裝,最後撒上柴魚片、香菜末組裝即完成。

乾煎韓五花肉卷【阿基師】

主食材

豬五花火鍋肉片300克、韭菜200克、香菜末2克、蛋1顆、韓式泡菜200克(留汁)、白芝麻5克、柴魚片5克、冬粉1綑(泡水)、高湯100c.c.、低筋麵粉1大匙

調味料

原味美乃滋3大匙(裝袋)、黃芥末(裝袋)3大匙、甜酒釀2大匙、香油

步驟

1.起水鍋,放入冬粉煮至軟,濾出備用。

2.取韭菜切小段、擠適量韓式泡菜汁入高湯、韓式泡菜切小塊,備用。

3.泡菜冬粉:起鍋,放入韓式泡菜乾炒,接著放入韭菜、冬粉、適量高湯拌炒,備用。

4.取錫箔紙,豬五花火鍋肉片排列鋪平,接著撒上低筋麵粉,再取瓦斯槍炙燒出香味。

5.泡菜豬肉卷:取豬五花火鍋肉片,加入適量泡菜冬粉後捲起。

6.取泡菜豬肉卷,在表層刷上一層薄蛋液。

7.起冷鍋,放入泡菜豬肉卷後開火慢慢烘烤至熟,接著淋上餘量泡菜汁、餘量高湯、酒釀加蓋燜燒。

8.另起鍋,放入白芝麻炒香,取出。

9.同步驟2-2鍋,起鍋前淋入香油提香,接著放入原味美乃滋、黃芥末、白芝麻提味。

10.取成品盤,放入餘量泡菜冬粉、上步驟料組裝,最後撒上柴魚片、香菜末組裝即完成。

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