20200317-1

美味鮭魚料理-阿基師【唇齒留香】

唇齒留香【阿基師】
主食材
帶皮鮭魚菲力600克、鮭魚卵1大匙、蔥10克、銀芽50克、小黃瓜片1根、朝天椒片10克、蒜片5克、香菜2克、黃檸檬1顆、乾辣椒3克、花椒粒2克、太白粉2大匙
調味料
紅油1大匙、醬油、糖、鹽
步驟
1.調醬:取水晶碗,放入水2大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、太白粉1/2大匙混勻,備用。
2.蔥白切段,香菜切段,備用
3.起滾水鍋,放入銀芽、鹽汆燙,濾出備用。
4.帶皮鮭魚菲力去皮,接著取魚肉順紋切骰子狀,加入餘量太白粉抓勻,備用。
5.起中高溫油鍋,放入魚皮炸至酥脆後濾出,再放入魚肉炸酥,濾出備用。
6.取炸酥魚皮切碎,備用。
7.起鍋,放入紅油、花椒粒、乾辣椒、蒜片煎香,接著放入蔥白、炸酥魚肉、調醬炒勻,起鍋前放入鮭魚卵、銀芽拌炒,最後倒入黃檸檬汁提味。
8.取成品盤,放入小黃瓜、朝天椒片裝飾,再放入上步驟料、魚皮、香菜組裝即完成。

唇齒留香【阿基師】

主食材

帶皮鮭魚菲力600克、鮭魚卵1大匙、蔥10克、銀芽50克、小黃瓜片1根、朝天椒片10克、蒜片5克、香菜2克、黃檸檬1顆、乾辣椒3克、花椒粒2克、太白粉2大匙

調味料

紅油1大匙、醬油、糖、鹽

步驟

1.調醬:取水晶碗,放入水2大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、太白粉1/2大匙混勻,備用。

2.蔥白切段,香菜切段,備用

3.起滾水鍋,放入銀芽、鹽汆燙,濾出備用。

4.帶皮鮭魚菲力去皮,接著取魚肉順紋切骰子狀,加入餘量太白粉抓勻,備用。

5.起中高溫油鍋,放入魚皮炸至酥脆後濾出,再放入魚肉炸酥,濾出備用。

6.取炸酥魚皮切碎,備用。

7.起鍋,放入紅油、花椒粒、乾辣椒、蒜片煎香,接著放入蔥白、炸酥魚肉、調醬炒勻,起鍋前放入鮭魚卵、銀芽拌炒,最後倒入黃檸檬汁提味。

8.取成品盤,放入小黃瓜、朝天椒片裝飾,再放入上步驟料、魚皮、香菜組裝即完成。