20200401-2

指定食材招牌菜-張秋永【義式起士鮮鮭】

義式起士鮮鮭【張秋永】

菜盤

鮭魚菲力200克(生食條件)、九層塔40克、蒜仁10克、黃地瓜20克(去皮)、小番茄4顆、綠卷鬚20克(泡水)、芝麻葉生菜40克(泡水)、水洗瑞拉起士1顆(大顆)、熟杏仁片10克(炒熟)、起士粉5克、初榨橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋膏

步驟

1.取黃地瓜刨片、水洗瑞拉起士切丁、小番茄對切,備用。

2.起160度油鍋,放入黃地瓜炸至酥脆,撈出瀝油。

3.醬汁:取調理機,放入九層塔、起士粉、蒜仁、初榨橄欖油打成泥狀。

4.取鮭魚菲力切片,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,接著取噴槍炙燒上色。

5.取小番茄、綠卷鬚、芝麻葉生菜、水洗瑞拉起士拌勻。

6.取成品盤,放上鮭魚菲力、上步驟料組裝,接著淋上醬汁、巴沙米可醋膏提味,最後放上黃地瓜、熟杏仁片排盤即可。

義式起士鮮鮭【張秋永】
菜盤
鮭魚菲力200克(生食條件)、九層塔40克、蒜仁10克、黃地瓜20克(去皮)、小番茄4顆、綠卷鬚20克(泡水)、芝麻葉生菜40克(泡水)、水洗瑞拉起士1顆(大顆)、熟杏仁片10克(炒熟)、起士粉5克、初榨橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋膏
步驟
1.取黃地瓜刨片、水洗瑞拉起士切丁、小番茄對切,備用。
2.起160度油鍋,放入黃地瓜炸至酥脆,撈出瀝油。
3.醬汁:取調理機,放入九層塔、起士粉、蒜仁、初榨橄欖油打成泥狀。
4.取鮭魚菲力切片,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,接著取噴槍炙燒上色。
5.取小番茄、綠卷鬚、芝麻葉生菜、水洗瑞拉起士拌勻。
6.取成品盤,放上鮭魚菲力、上步驟料組裝,接著淋上醬汁、巴沙米可醋膏提味,最後放上黃地瓜、熟杏仁片排盤即可。
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