20200324-4

澎湖當令海鮮饗宴-阿基師【澎湖絲瓜海鱺魚麵】

澎湖絲瓜海鱺魚麵【阿基師】
主食材
輪切海鱺魚200克、豬板油50克、蔥10克、去皮澎湖絲瓜1根、蛋白2顆、蛋黃1顆、中筋麵粉2大匙、高湯600c.c.
調味料
XO醬3大匙
步驟
1.取輪切海鱺魚、豬板油切小塊、蔥白切花、去皮澎湖絲瓜切厚片,備用。
2.魚漿:備調理機,放入海鱺魚、豬板油、蛋白、鹽1小匙、糖1小匙、中筋麵粉打勻。
3.起中溫油鍋,放入去皮澎湖絲瓜過油,濾出備用。
4.起鍋熱高湯,放入去皮澎湖絲瓜煮出甜味,取出備用。
5.取魚漿裝入擠花袋,備用。
6.魚麵:同步驟3油鍋,擠入魚漿成麵條狀,油泡至熟。
7.同步驟4鍋,放入魚麵、XO醬、蔥白拌炒,接著關火後放入蛋黃熱拌。
8.取成品盤、模具,放入去皮澎湖絲瓜排盤,再放入上步驟料組裝即完成。

澎湖絲瓜海鱺魚麵【阿基師】

主食材

輪切海鱺魚200克、豬板油50克、蔥10克、去皮澎湖絲瓜1根、蛋白2顆、蛋黃1顆、中筋麵粉2大匙、高湯600c.c.

調味料

XO醬3大匙

步驟

1.取輪切海鱺魚、豬板油切小塊、蔥白切花、去皮澎湖絲瓜切厚片,備用。

2.魚漿:備調理機,放入海鱺魚、豬板油、蛋白、鹽1小匙、糖1小匙、中筋麵粉打勻。

3.起中溫油鍋,放入去皮澎湖絲瓜過油,濾出備用。

4.起鍋熱高湯,放入去皮澎湖絲瓜煮出甜味,取出備用。

5.取魚漿裝入擠花袋,備用。

6.魚麵:同步驟3油鍋,擠入魚漿成麵條狀,油泡至熟。

7.同步驟4鍋,放入魚麵、XO醬、蔥白拌炒,接著關火後放入蛋黃熱拌。

8.取成品盤、模具,放入去皮澎湖絲瓜排盤,再放入上步驟料組裝即完成。

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