20200324-3

澎湖當令海鮮饗宴-張秋永【韓式豆腐甜不辣鍋】

韓式豆腐甜不辣鍋【張秋永】
主食材
海鱺魚菲力丁150克、海鱺魚菲力塊100克、烤海鱺魚皮碎10克(烤200度10分鐘)、黑劍蝦仁300克、中文蛤10顆(吐沙)、豬絞肉80克(肥瘦2:8)、牛蒡絲30克(去皮)、洋菇片30克、蔥花25克、高山娃娃菜3根、洋蔥碎25克、韓式泡菜60克、嫩豆腐1盒、起士片2片、蛋白1顆、高湯1000c.c.、玉米粉10克
調味料
韓式辣椒粉3克、韓式辣椒醬30克、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取高山娃娃菜去蒂頭對切,備用。
2.起180度油鍋,放入洋菇片炸上色,撈出瀝油。
3.魚漿:取調理機,放入海鱺魚菲力丁、玉米粉、蛋白、鹽、白胡椒粉打勻,取出。
4.甜不辣:取海鱺魚菲力塊、洋蔥碎、魚漿拌勻,塑形成圓餅狀。
5.起160度油鍋,放入甜不辣炸熟,撈出瀝油。
6.湯底:起鍋熱沙拉油,加入適量蔥花、豬絞肉炒香,接著放入韓式辣椒粉續炒,再倒入高湯、韓式辣椒醬拌煮均勻。
7.預熱砂鍋,放入中文蛤、嫩豆腐、韓式泡菜、高山娃娃菜、炸過的甜不辣、湯底、起士片組裝,最後放上牛蒡絲、餘量蔥花、炸過的洋菇片、烤海鱺魚皮碎點綴即可。

韓式豆腐甜不辣鍋【張秋永】

主食材

海鱺魚菲力丁150克、海鱺魚菲力塊100克、烤海鱺魚皮碎10克(烤200度10分鐘)、黑劍蝦仁300克、中文蛤10顆(吐沙)、豬絞肉80克(肥瘦2:8)、牛蒡絲30克(去皮)、洋菇片30克、蔥花25克、高山娃娃菜3根、洋蔥碎25克、韓式泡菜60克、嫩豆腐1盒、起士片2片、蛋白1顆、高湯1000c.c.、玉米粉10克

調味料

韓式辣椒粉3克、韓式辣椒醬30克、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取高山娃娃菜去蒂頭對切,備用。

2.起180度油鍋,放入洋菇片炸上色,撈出瀝油。

3.魚漿:取調理機,放入海鱺魚菲力丁、黑劍蝦仁、玉米粉、蛋白、鹽、白胡椒粉打勻,取出。

4.甜不辣:取海鱺魚菲力塊、適量洋蔥碎、魚漿拌勻,塑形成圓餅狀。

5.起160度油鍋,放入甜不辣炸熟,撈出瀝油。

6.湯底:起鍋熱沙拉油,加入適量蔥花、豬絞肉炒香,接著放入韓式辣椒粉續炒,再倒入高湯、韓式辣椒醬拌煮均勻。

7.預熱砂鍋,倒入湯底、高山娃娃菜、餘量洋蔥碎、起士片、嫩豆組、炸過的甜不辣、洋菇片組裝,最後撒上烤海鱺魚皮碎點

綴即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: