20200324-1

澎湖當令海鮮饗宴-吳秉承【白帶魚湯粄條】

白帶魚湯粄條【吳秉承】
主食材
白帶魚250克、中文蛤10顆(吐沙)、豬五花肉絲50克、韭菜段20克、豆芽菜30克、蔥花10克、香菜10克、土芹菜末10克、客家粄條200克(切條)、冬菜10克、油蔥豬油1大匙、豬骨高湯800c.c.(豬骨1000克+水1000c.c.燉煮)
調味料
米酒、白胡椒粉、鹽、香油
步驟
1.取白帶魚切塊,備用。
2.起平底鍋熱油,放入白帶魚煎香,取出。
3.起鍋熱香油,加入豬五花肉絲、適量油蔥豬油、蔥花炒香,接著加入豬骨高湯、冬菜燜煮。
4.同上鍋,放入煎過的白帶魚、中文蛤、客家粄條、米酒、白胡椒粉、少許鹽拌煮均勻,再加入韭菜段、豆芽菜、餘量油蔥豬油拌勻。
5.取成品盤,放入香菜、餘量蔥花、土芹菜末舖底,接著沖入上步驟料組裝即完成。

白帶魚湯粄條【吳秉承】

主食材

白帶魚250克、中文蛤10顆(吐沙)、豬五花肉絲50克、韭菜段20克、豆芽菜30克、蔥花10克、香菜10克、土芹菜末10克、客家粄條200克(切條)、冬菜10克、油蔥豬油1大匙、豬骨高湯800c.c.(豬骨1000克+水1000c.c.燉煮)

調味料

米酒、白胡椒粉、鹽、香油

步驟

1.取白帶魚切塊,備用。

2.起平底鍋熱油,放入白帶魚煎香,取出。

3.起鍋熱香油,加入豬五花肉絲、適量油蔥豬油、蔥花炒香,接著加入豬骨高湯、冬菜燜煮。

4.同上鍋,放入煎過的白帶魚、中文蛤、客家粄條、米酒、白胡椒粉、少許鹽拌煮均勻,再加入韭菜段、豆芽菜、餘量油蔥豬油拌勻。

5.取成品盤,放入香菜、餘量蔥花、土芹菜末舖底,接著沖入上步驟料組裝即完成。

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