20200316-3

助攻王挑戰賽-邱寶郎【烏魚起士芋香豬排】

烏魚起士芋香豬排【邱寶郎】
主食材
豬大里肌250克、鮭魚卵1大匙、熟烏魚子碎1/2片(煎熟)、熟芋頭2/3條(蒸熟去皮)、貝比生菜30公克、蛋2顆(盤裝)、無鹽奶油20克(軟化)、鮮奶油150c.c.、雙色起士絲150克、牛奶250c.c.、熟開心果碎1大匙(炒熟)、麵包粉150公克(盤裝)、高筋麵粉50公克(盤裝)
調味料
鹽、研磨黑胡椒、米酒
做法
1.取豬大里肌斷筋拍扁,接著撒上鹽、研磨黑胡椒、米酒抓醃。
2.取熟芋頭切碎壓泥,加入少許鹽、無鹽奶油、熟開心果碎、鮮奶油拌勻。
3.芋香豬排:起170度油鍋,將豬大里肌包入上步驟料,接著沾裹高筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關,入鍋炸熟後撈出吸油。
4.烏魚起士醬:起小湯鍋,放入雙色起士絲舖底,接著加入熟烏魚子碎、牛奶、鹽拌煮均勻。
5.取成品盤,放入貝比生菜舖底,接著放上芋香豬排、烏魚起司醬組裝,最後擺上鮭魚卵裝飾即完成。

烏魚起士芋香豬排【邱寶郎】

主食材

豬大里肌250克、鮭魚卵1大匙、熟烏魚子碎1/2片(煎熟)、熟芋頭2/3條(蒸熟去皮)、貝比生菜30公克、蛋2顆(盤裝)、無鹽奶油20克(軟化)、鮮奶油150c.c.、雙色起士絲150克、牛奶250c.c.、熟開心果碎1大匙(炒熟)、麵包粉150公克(盤裝)、高筋麵粉50公克(盤裝)

調味料

鹽、研磨黑胡椒、米酒

做法

1.取豬大里肌斷筋拍扁,接著撒上鹽、研磨黑胡椒、米酒抓醃。

2.取熟芋頭切碎壓泥,加入少許鹽、無鹽奶油、熟開心果碎、鮮奶油拌勻。

3.芋香豬排:起170度油鍋,將豬大里肌包入上步驟料,接著沾裹高筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關,入鍋炸熟後撈出吸油。

4.烏魚起士醬:起小湯鍋,放入雙色起士絲舖底,接著加入熟烏魚子碎、牛奶、鹽拌煮均勻。

5.取成品盤,放入貝比生菜舖底,接著放上芋香豬排、烏魚起司醬組裝,最後擺上鮭魚卵裝飾即完成。