20200225-3

日本直送草莓料理-張秋永【楓糖草莓鬆餅】

楓糖草莓鬆餅【張秋永】
主食材
新鮮草莓4顆、新鮮草莓丁2顆、藍莓10顆、牛奶90c.c.、蛋1顆、噴式鮮奶油50克、熟核桃碎40克(炒熟敲碎)、低筋麵粉90克(過篩)、泡打粉1克
調味料
麥芽糖10克、楓糖漿100c.c.、蜂蜜10克、檸檬汁10c.c.、糖25克、糖80克、糖粉1茶匙
步驟
1.麵糊:取低筋麵粉、牛奶(比例1:1)拌勻,接著加入蛋液、糖25克、泡打粉拌勻。
2.起小湯鍋,加入糖80克、麥芽糖拌煮成焦糖,接著用湯匙拉成糖碗,泡入冷水定型。
3.草莓醬:起鍋,加入楓糖漿、蜂蜜、新鮮草莓丁拌煮均勻,再加入檸檬汁提味。
4.取新鮮草莓去蒂頭切片,備用。
5.草莓鬆餅:起平底鍋,依序放入適量新鮮草莓片、麵糊、熟核桃碎,煎至兩面上色取出。
6.取成品盤,放入草莓鬆餅、噴式鮮奶油、餘量新鮮草莓片、藍莓、糖碗組裝,最後撒上糖粉點綴即可。

楓糖草莓鬆餅【張秋永】

主食材

新鮮草莓4顆、新鮮草莓丁2顆、藍莓10顆、牛奶90c.c.、蛋1顆、噴式鮮奶油50克、熟核桃碎40克(炒熟敲碎)、低筋麵粉90克(過篩)、泡打粉1克

調味料

麥芽糖10克、楓糖漿100c.c.、蜂蜜10克、檸檬汁10c.c.、糖25克、糖80克、糖粉1茶匙

步驟

1.麵糊:取低筋麵粉、牛奶(比例1:1)拌勻,接著加入蛋液、糖25克、泡打粉拌勻。

2.起小湯鍋,加入糖80克、麥芽糖拌煮成焦糖,接著用湯匙拉成糖碗,泡入冷水定型。

3.草莓醬:起鍋,加入楓糖漿、蜂蜜、新鮮草莓丁拌煮均勻,再加入檸檬汁提味。

4.取新鮮草莓去蒂頭切片,備用。

5.草莓鬆餅:起平底鍋,依序放入適量新鮮草莓片、麵糊、熟核桃碎,煎至兩面上色取出。

6.取成品盤,放入草莓鬆餅、噴式鮮奶油、餘量新鮮草莓片、藍莓、糖碗組裝,最後撒上糖粉點綴即可。

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