20200225-1

日本直送草莓料理-折田將大【夢幻草莓千層卷】

夢幻草莓千層卷【折田將大】
主食材
新鮮草莓片5顆、葡萄糖漿15克、馬茲卡彭起士40克、草莓果泥40克、草莓醬150克(新鮮草莓5顆、草莓果泥100克、糖20克、薄荷葉 少許)、英式蛋奶醬150克(蛋黃40克、牛奶170克、糖40克、香草1/6根)、食用花、全蛋液50克、牛奶170克、溶化無鹽奶油8克、鮮奶油100克、低筋麵粉50克、水50克
調味料
糖15克、糖15克、糖100克、橄欖油
步驟
1.焦糖:起小湯鍋,放入糖100克、葡萄糖漿、水50克煮成焦糖,拉糖絲備用。
2.麵糊:將全蛋液、低筋麵粉、糖15克、牛奶、溶化無鹽奶油拌勻成麵糊。
2.可麗餅皮:預熱平底鍋,抹上一層薄橄欖油,將麵糊淋入鍋中煎定型(共煎2片)。
4.草莓鮮奶油內餡:馬茲卡彭起士、草莓果泥40克、鮮奶油、糖15克用電動攪拌棒打發,備用。
5.千層卷:取隔冰水鐵盤,放上可麗餅皮,接著平均塗抹草莓鮮奶油內餡,再放新鮮草莓片後捲起,切成3分,備用。
6.取成品盤,擠上英式蛋奶醬、草莓醬排盤,接著放上千層卷、糖絲、食用花組裝即完成。

夢幻草莓千層卷【折田將大】

主食材

新鮮草莓片5顆、葡萄糖漿15克、馬茲卡彭起士40克、草莓果泥40克、草莓醬150克(新鮮草莓5顆、草莓果泥100克、糖20克、薄荷葉 少許)、英式蛋奶醬150克(蛋黃40克、牛奶170克、糖40克、香草1/6根)、食用花、全蛋液50克、牛奶170克、溶化無鹽奶油8克、鮮奶油100克、低筋麵粉50克、水50克

調味料

糖15克、糖15克、糖100克、橄欖油

步驟

1.焦糖:起小湯鍋,放入糖100克、葡萄糖漿、水50克煮成焦糖,拉糖絲備用。

2.麵糊:將全蛋液、低筋麵粉、糖15克、牛奶、溶化無鹽奶油拌勻成麵糊。

2.可麗餅皮:預熱平底鍋,抹上一層薄橄欖油,將麵糊淋入鍋中煎定型(共煎2片)。

4.草莓鮮奶油內餡:馬茲卡彭起士、草莓果泥40克、鮮奶油、糖15克用電動攪拌棒打發,備用。

5.千層卷:取隔冰水鐵盤,放上可麗餅皮,接著平均塗抹草莓鮮奶油內餡,再放新鮮草莓片後捲起,切成3分,備用。

6.取成品盤,擠上英式蛋奶醬、草莓醬排盤,接著放上千層卷、糖絲、食用花組裝即完成。

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