20200211-3

豪華香草豬料理-張秋永【香草豬肉三部曲】

香草豬肉三部曲【張秋永】
食材
豬梅花沙朗排300克、松阪豬肉250克、洋蔥絲100克、洋蔥丁30克、洋蔥碎10克、美生菜絲30克(泡水)、小番茄30克、新鮮草莓40
克、小黃瓜30克、新鮮薄荷葉碎3片、綠檸檬1顆、小竹葉1片、剝皮辣椒碎10克、酥炸粉60克、麵包粉40克(裝盤)
調味料
燻汁50c.c.(燻油)、美乃滋50克、檸檬汁20c.c.、初榨橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、糖
步驟
1.取適量豬梅花沙朗排斷筋切片、餘量豬梅花沙朗排拍扁,備用。
2.煙燻豬排:起滾水鍋,放入豬梅花沙朗排片、燻汁、鹽、糖、洋蔥絲小火燜熟8分鐘,取出留湯。
3.取小番茄切片、新鮮草莓切丁、小黃瓜切丁、新鮮薄荷葉切碎、1/2顆綠檸檬刨皮、1/2顆綠檸檬切片,備用。
4.麵糊:取酥炸粉、適量水拌勻。
5.塔塔醬:取美乃滋、洋蔥碎、剝皮辣椒碎拌勻,備用。
6.草莓莎莎:取新鮮草莓、新鮮薄荷葉、洋蔥丁、綠檸檬皮屑、小黃瓜、檸檬汁、小番茄、初榨橄欖油30c.c.、研磨海鹽、研磨黑
胡椒、糖拌勻。
7.酥炸豬排:起中溫油鍋,將餘量豬梅花沙朗排沾裹麵糊、麵包粉,入鍋炸至金黃,取出切片。
8.取松阪豬肉,撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
9.焦糖松板豬:起平底鍋,放入松阪豬肉煎熟,取出後撒上適量糖炙燒上色。
10.取成品盤,放上小竹葉、煙燻豬排、草莓莎莎組裝;美生菜絲、酥炸豬排、塔塔醬組裝;焦糖松阪豬、綠檸檬片組裝即可。

香草豬肉三部曲【張秋永】

食材

豬梅花沙朗排300克、松阪豬肉250克、洋蔥絲100克、洋蔥丁30克、洋蔥碎10克、美生菜絲30克(泡水)、小番茄30克、新鮮草莓40克、小黃瓜30克、新鮮薄荷葉碎3片、綠檸檬1顆、小竹葉1片、剝皮辣椒碎10克、酥炸粉60克、麵包粉40克(裝盤)

調味料

燻汁50c.c.(燻油)、美乃滋50克、檸檬汁20c.c.、初榨橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、糖

步驟

1.取適量豬梅花沙朗排斷筋切片、餘量豬梅花沙朗排拍扁,備用。

2.煙燻豬排:起滾水鍋,放入豬梅花沙朗排片、燻汁、鹽、糖、洋蔥絲小火燜熟8分鐘,取出留湯。

3.取小番茄切片、新鮮草莓切丁、小黃瓜切丁、新鮮薄荷葉切碎、1/2顆綠檸檬刨皮、1/2顆綠檸檬切片,備用。

4.麵糊:取酥炸粉、適量水拌勻。

5.塔塔醬:取美乃滋、洋蔥碎、剝皮辣椒碎拌勻,備用。

6.草莓莎莎:取新鮮草莓、新鮮薄荷葉、洋蔥丁、綠檸檬皮屑、小黃瓜、檸檬汁、小番茄、初榨橄欖油30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖拌勻。

7.酥炸豬排:起中溫油鍋,將餘量豬梅花沙朗排沾裹麵糊、麵包粉,入鍋炸至金黃,取出切片。

8.取松阪豬肉,撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。

9.焦糖松板豬:起平底鍋,放入松阪豬肉煎熟,取出後撒上適量糖炙燒上色。

10.取成品盤,放上小竹葉、煙燻豬排、草莓莎莎組裝;美生菜絲、酥炸豬排、塔塔醬組裝;焦糖松阪豬、綠檸檬片組裝即可。

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