20200211-2

豪華香草豬料理-阿基師【鹹鮮乳化冰晶肉】

鹹鮮乳化冰晶肉【阿基師】
主食材
豬里肌肉片250克、生青金桔200克、新鮮紫蘇葉10片、高麗菜100克、蛋2顆、原味洋芋片15片、蜜金結10顆、冰水1大碗、中筋麵
粉100克(裝盤)、麵包粉100克(裝盤)
調味料
原味美乃滋150克、檸檬原汁3大匙、冰糖100克、白醋30克、沙拉油50c.c.
步驟
1.滾水鍋,放入生青金桔汆燙去澀味,接著加入冰糖、白醋熬煮成蜜金桔。
2.金桔豬:取少量中筋麵粉鋪底,放上豬里肌肉片攤平,接著放上蜜金桔捲起,備用。
3.取高麗菜切極細絲後入冰水冰鎮,備用。
4.荷蘭醬:取水晶碗,放入原味美乃滋、生蛋黃2顆、檸檬原汁、沙拉油、適量鹽調勻。
5.取金桔豬,依序沾裹抓勻的蛋白、中筋麵粉、蛋白、麵包粉。
6.起中溫油鍋,放入金桔豬炸至金黃酥脆,濾出備用。
7.取成品高腳杯,放入高麗菜、紫蘇葉、荷蘭醬、原味洋芋片、金桔豬組裝即完成。

鹹鮮乳化冰晶肉【阿基師】

主食材

豬里肌肉片250克、生青金桔200克、新鮮紫蘇葉10片、高麗菜100克、蛋2顆、原味洋芋片15片、蜜金結10顆、冰水1大碗、中筋麵粉100克(裝盤)、麵包粉100克(裝盤)

調味料

原味美乃滋150克、檸檬原汁3大匙、冰糖100克、白醋30克、沙拉油50c.c.

步驟

1.滾水鍋,放入生青金桔汆燙去澀味,接著加入冰糖、白醋熬煮成蜜金桔。

2.金桔豬:取少量中筋麵粉鋪底,放上豬里肌肉片攤平,接著放上蜜金桔捲起,備用。

3.取高麗菜切極細絲後入冰水冰鎮,備用。

4.荷蘭醬:取水晶碗,放入原味美乃滋、生蛋黃2顆、檸檬原汁、沙拉油、適量鹽調勻。

5.取金桔豬,依序沾裹抓勻的蛋白、中筋麵粉、蛋白、麵包粉。

6.起中溫油鍋,放入金桔豬炸至金黃酥脆,濾出備用。

7.取成品高腳杯,放入高麗菜、紫蘇葉、荷蘭醬、原味洋芋片、金桔豬組裝即完成。

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