20200211-1

豪華香草豬料理-邱寶郎【松阪豬豇豆窩窩頭】

松阪豬豇豆窩窩頭【邱寶郎】
主食材
豬松阪肉450克、酸豇豆碎150克(洗淨去鹹味)、蒜末3顆、青辣椒圈3根、紅辣椒圈2根、香菜碎3根、蔥花3根、熟奶黃包7顆(切頭
挖奶黃)、奶黃7顆、蛋2顆
調味料
紹興酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、鹽、白胡椒粉、糖、醬油
步驟
1.起中高溫油鍋,放入熟奶黃包炸至金黃酥脆,濾出備用。
2.取豬松阪肉切小丁狀,備用。
3.奶黃蛋:蛋液加入奶黃拌勻,備用。
4.炒料:起鍋,加入豬松阪肉煎香,再加入酸豇豆碎、蒜末、辣豆瓣醬、糖1大匙、醬油1/2大匙、少許白胡椒粉拌炒,接著放入青
辣椒圈、紅辣椒圈、蔥花、香菜碎、紹興酒炒香。
5.同步驟1油鍋,放入奶黃蛋炸蛋酥,濾出吸油。
6.同成品盤,放入奶黃包、炒料組裝,接著放入上步驟炸料排盤即完成。

松阪豬豇豆窩窩頭【邱寶郎】

主食材

豬松阪肉450克、酸豇豆碎150克(洗淨去鹹味)、蒜末3顆、青辣椒圈3根、紅辣椒圈2根、香菜碎3根、蔥花3根、熟奶黃包7顆(切頭挖奶黃)、奶黃7顆、蛋2顆

調味料

紹興酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、鹽、白胡椒粉、糖、醬油

步驟

1.起中高溫油鍋,放入熟奶黃包炸至金黃酥脆,濾出備用。

2.取豬松阪肉切小丁狀,備用。

3.奶黃蛋:蛋液加入奶黃拌勻,備用。

4.炒料:起鍋,加入豬松阪肉煎香,再加入酸豇豆碎、蒜末、辣豆瓣醬、糖1大匙、醬油1/2大匙、少許白胡椒粉拌炒,接著放入青辣椒圈、紅辣椒圈、蔥花、香菜碎、紹興酒炒香。

5.同步驟1油鍋,放入奶黃蛋炸蛋酥,濾出吸油。

6.同成品盤,放入奶黃包、炒料組裝,接著放入上步驟炸料排盤即完成。

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