鮮嫩美味國寶雞-張秋永【黃酒南乳奶油雞】
黃酒南乳奶油雞【張秋永】
主食材
雞腿1支(母雞)、小翅腿1支(母雞)、雞肝碎1片(母雞)、小番茄3顆(切對半)、黃肉地瓜泥40克(去皮蒸熟過篩)、蔥絲20克、鴻喜菇
1/2包、蒜末10克、洋蔥末20克、無鹽奶油10克、鮮奶油60c.c.、高筋麵粉10克、高筋麵粉50克、水60c.c.
調味料
沙拉油90c.c.、墨魚粉1大匙、紅糟豆腐乳2塊、紹興酒40c.c.、味醂30c.c.、鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.南乳雞：取雞腿、小翅腿切丁，加入紅糟豆腐乳、味醂抓醃，再沾裹高筋麵粉50克，備用。
2.起160度油鍋，放入南乳雞炸熟，撈出瀝油。
3.取調理機，加入水60c.c.、沙拉油90c.c.、高筋麵粉10克(比例6:9:1)、墨魚粉打勻。
4.蕾絲餅：起平底鍋，放入上步驟料煎成餅，取出。
5.奶油醬：起鍋，加入鴻喜菇炒香，接著放入洋蔥末、蒜末拌炒，再加入紹興酒、鮮奶油、糖、鹽、白胡椒粉、無鹽奶油、適量水
、雞肝碎拌炒均勻。
6.取成品高腳杯，放入黃肉地瓜泥、小番茄、南乳雞組裝，接著放上蕾絲餅、蔥絲排盤，最後淋上奶油醬提味即可。
黃酒南乳奶油雞【張秋永】
主食材
雞腿1支(母雞)、小翅腿1支(母雞)、雞肝碎1片(母雞)、小番茄3顆(切對半)、黃肉地瓜泥40克(去皮蒸熟過篩)、蔥絲20克、鴻喜菇1/2包、蒜末10克、洋蔥末20克、無鹽奶油10克、鮮奶油60c.c.、高筋麵粉10克、高筋麵粉50克、水60c.c.
調味料
沙拉油90c.c.、墨魚粉1大匙、紅糟豆腐乳2塊、紹興酒40c.c.、味醂30c.c.、鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.南乳雞：取雞腿、小翅腿切丁，加入紅糟豆腐乳、味醂抓醃，再沾裹高筋麵粉50克，備用。
2.起160度油鍋，放入南乳雞炸熟，撈出瀝油。
3.取調理機，加入水60c.c.、沙拉油90c.c.、高筋麵粉10克(比例6:9:1)、墨魚粉打勻。
4.蕾絲餅：起平底鍋，放入上步驟料煎成餅，取出。
5.奶油醬：起鍋，加入鴻喜菇炒香，接著放入洋蔥末、蒜末拌炒，再加入紹興酒、鮮奶油、糖、鹽、白胡椒粉、無鹽奶油、適量水、雞肝碎拌炒均勻。
6.取成品高腳杯，放入黃肉地瓜泥、小番茄、南乳雞組裝，接著放上蕾絲餅、蔥絲排盤，最後淋上奶油醬提味即可。