20200123-5

恭賀新喜鼠來寶-JERRY【松露雙鮮脆薯+五行芝麻卷】

松露雙鮮脆薯【JERRY】
主食材
3L大干貝5顆(對剖)、大草蝦仁6尾(去腸泥)、蝦卵1大匙、蒜末3大匙、熟馬鈴薯丁1顆、熟黃地瓜丁1顆、熟紫地瓜泥1條(加入鮮奶
油50克拌勻,裝擠花袋)、草莓6顆(對半切)、新鮮巴西里碎1小匙、熟綠粗蘆筍5根、食用花10克、卡士達粉100克、麵包粉1碗
調味料
松露油30c.c.、美乃滋60克、松露醬10克、巴沙米克醋膏1大匙(裝袋)、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法
1.取大干貝、大草蝦仁,加入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,備用。
2.取熟馬鈴薯丁、熟黃地瓜丁、適量卡士達粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻;取大干貝、大草蝦仁,加入餘量卡士達粉、適量水拌
勻,備用。
3.脆薯:起中溫油鍋,放入熟馬鈴薯丁、熟黃地瓜丁炸至上色,撈出瀝油。
4.取麵包粉,放入新鮮巴西里碎拌勻,再放入大干貝、大草蝦仁抓勻,備用。
5.取松露油、松露醬、美乃滋、蒜末拌勻。
6.松露雙鮮:起中溫油鍋,放入大干貝、大草蝦仁炸熟,取出後加入上步驟料拌勻。
五行芝麻卷【JERRY】
主食材
熟黃地瓜條20克、熟紅蘿蔔條20克、熟紫地瓜條20克、熟綠粗蘆筍3條(去粗絲/錄前汆燙切條)、香菜2根、半圓形腐皮1張、無糖花
生粉3大匙、蜜汁腰果1把、大張海苔片2張、黑芝麻10克、白芝麻10克、中筋麵粉糊100克
調味料
美乃滋3大匙
做法
1.五行卷:取竹簾,放上半圓形腐皮、大張海苔片攤平,接著放上熟地瓜條、熟紅蘿蔔條、熟紫地瓜條、熟綠粗蘆筍、無糖花生粉
、蜜汁腰果、美乃滋、香菜組裝,再塗抹少許中筋麵粉糊封口捲起。
2.取五行卷,再包裹一層大張海苔片、適量中筋麵粉糊。
3.五行芝麻卷:取餘量中筋麵粉糊,加入黑、白芝麻1拌勻,接著放入五行卷均勻塗抹。
4.起中溫油鍋,放入五行芝麻卷炸上色後濾出。
5.取成品盤,擠上熟紫地瓜泥後放上草莓、熟慮粗蘆筍擺盤,再放上脆薯、五行芝麻卷、松露雙鮮組裝,最後淋上巴沙米克醋膏、
食用花、蝦卵裝飾即完成。

松露雙鮮脆薯【JERRY】

主食材

3L大干貝5顆(對剖)、大草蝦仁6尾(去腸泥)、蝦卵1大匙、蒜末3大匙、熟馬鈴薯丁1顆、熟黃地瓜丁1顆、熟紫地瓜泥1條(加入鮮奶油50克拌勻,裝擠花袋)、草莓6顆(對半切)、新鮮巴西里碎1小匙、熟綠粗蘆筍5根、食用花10克、卡士達粉100克、麵包粉1碗

調味料

松露油30c.c.、美乃滋60克、松露醬10克、巴沙米克醋膏1大匙(裝袋)、研磨海鹽、研磨黑胡椒

做法

1.取大干貝、大草蝦仁,加入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,備用。

2.取熟馬鈴薯丁、熟黃地瓜丁、適量卡士達粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻;取大干貝、大草蝦仁,加入餘量卡士達粉、適量水拌勻,備用。

3.脆薯:起中溫油鍋,放入熟馬鈴薯丁、熟黃地瓜丁炸至上色,撈出瀝油。

4.取麵包粉,放入新鮮巴西里碎拌勻,再放入大干貝、大草蝦仁抓勻,備用。

5.取松露油、松露醬、美乃滋、蒜末拌勻。

6.松露雙鮮:起中溫油鍋,放入大干貝、大草蝦仁炸熟,取出後加入上步驟料拌勻。

五行芝麻卷【JERRY】

主食材

熟黃地瓜條20克、熟紅蘿蔔條20克、熟紫地瓜條20克、熟綠粗蘆筍3條(去粗絲/錄前汆燙切條)、香菜2根、半圓形腐皮1張、無糖花生粉3大匙、蜜汁腰果1把、大張海苔片2張、黑芝麻10克、白芝麻10克、中筋麵粉糊100克

調味料

美乃滋3大匙

做法

1.五行卷:取竹簾,放上半圓形腐皮、大張海苔片攤平,接著放上熟地瓜條、熟紅蘿蔔條、熟紫地瓜條、熟綠粗蘆筍、無糖花生粉、蜜汁腰果、美乃滋、香菜組裝,再塗抹少許中筋麵粉糊封口捲起。

2.取五行卷,再包裹一層大張海苔片、適量中筋麵粉糊。

3.五行芝麻卷:取餘量中筋麵粉糊,加入黑、白芝麻1拌勻,接著放入五行卷均勻塗抹。

4.起中溫油鍋,放入五行芝麻卷炸上色後濾出。

5.取成品盤,擠上熟紫地瓜泥後放上草莓、熟慮粗蘆筍擺盤,再放上脆薯、五行芝麻卷、松露雙鮮組裝,最後淋上巴沙米克醋膏、食用花、蝦卵裝飾即完成。

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