20200123-4

恭賀新喜鼠來寶-張秋永【日本和牛味噌鍋+霜降日本和牛蛋包飯】

日本和牛味噌鍋【張秋永】
主食材
A5和牛火鍋片30片(紅肉腿肉)、A5和牛火鍋片30片(霜降部位)、鯛魚片200克、中文蛤10顆、高山娃娃菜6根、白蘿蔔片60克、紅蘿
蔔片60克、甜玉米塊1根、洋蔥絲30克、鮮香菇3朵(刻花)、青江菜6片、凍豆腐6顆、蛋白1顆、柴魚片20克、昆布1小片(泡水)、小
魚乾30克、高湯700c.c.、玉米粉10克
調味料
黃味噌30克、鹽、白胡椒粉
做法
1.湯料:起鍋,加入洋蔥絲、鮮香菇蒂頭、小魚乾炒香,接著加入高湯、昆布煨煮,再放入柴魚片浸泡1分鐘,取出柴魚片。
2.取鯛魚片切塊,備用。
3.魚漿:取調理機,放入鯛魚片、蛋白、玉米粉、鹽、白胡椒粉打勻,取出捏成片狀。
4.甜不辣:起高溫油鍋,放入魚漿炸熟,撈出瀝油。
5.味噌湯:另取調理機,倒入湯料、黃味增打勻,濾出。
6.預熱砂鍋,放入高山娃娃菜、白蘿蔔片、紅蘿蔔片、中文蛤、鮮香菇、甜玉米塊、青江菜、凍豆腐、甜不辣排盤,接著倒入味噌
湯、鹽滾煮,食用時加入和牛火鍋片涮熟即可。

日本和牛味噌鍋【張秋永】

主食材

A5日本和牛火鍋片30片(紅肉腿肉)、A5日本和牛火鍋片30片(霜降部位)、鯛魚片200克、中文蛤10顆、高山娃娃菜6根、白蘿蔔片60克、紅蘿蔔片60克、甜玉米塊1根、洋蔥絲30克、鮮香菇3朵(刻花)、青江菜6片、凍豆腐6顆、蛋白1顆、柴魚片20克、昆布1小片(泡水)、小魚乾30克、高湯700c.c.、玉米粉10克

調味料

黃味噌30克、鹽、白胡椒粉

做法

1.湯料:起鍋,加入洋蔥絲、鮮香菇蒂頭、小魚乾炒香,接著加入高湯、昆布煨煮,再放入柴魚片浸泡1分鐘,取出柴魚片。

2.取鯛魚片切塊,備用。

3.魚漿:取調理機,放入鯛魚片、蛋白、玉米粉、鹽、白胡椒粉打勻,取出捏成片狀。

4.甜不辣:起高溫油鍋,放入魚漿炸熟,撈出瀝油。

5.味噌湯:另取調理機,倒入湯料、黃味增打勻,濾出。

6.預熱砂鍋,放入高山娃娃菜、白蘿蔔片、紅蘿蔔片、中文蛤、鮮香菇、甜玉米塊、青江菜、凍豆腐、甜不辣排盤,接著倒入味噌湯、鹽滾煮,食用時加入日本和牛火鍋片涮熟即可。

霜降日本和牛蛋包飯【張秋永】

主食材

A5霜降日本和牛排250克(腰部位)、洋蔥碎30克、青蔥絲15克、蓮藕片30克、紫蘇葉絲10克(切細絲)、食用花4朵、蛋2顆、熱白飯120克、白芝麻2克、燒海苔2片

調味料

美乃滋50克、番茄醬10克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

做法

1.醬汁:取美乃滋、番茄醬拌勻,裝袋備用。

2.起中高溫油鍋,放入蓮藕片炸上色,撈出瀝油。

3.飯料:取熱白飯,加入洋蔥碎、綠紫蘇葉絲、蛋液拌勻。

4.起鍋熱沙拉油,將錫箔紙長形模具入鍋中,放入飯料煎至兩面上色。

5.取霜降日本和牛排,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

6.起平底鍋,放入霜降日本和牛排煎至5分熟,取出靜置切條。

7.取燒海苔,放上煎好的飯料包起。

8.取成品盤,加入醬汁畫盤,接著放入上步驟料、食用花、白芝麻、霜降日本和牛排組裝,最後放上炸過的蓮藕片、青蔥絲排盤即可。

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