20200123-3

恭賀新喜鼠來寶-阿基師【連年有剩】

連年有剩【阿基師】
主食材
豬腰1/2付(肉厚)(洗淨)、青椒20克、薑10克、蒜仁10克、新鮮巴西里5克、糖蓮子20克、花生餡白湯圓100克、花椒粒20克、乾辣
椒20克(大片)、高湯2大匙、玉米粉1/2大匙
調味料
紅油1大匙、白醋1/2大匙、醬油、糖、米酒、鹽、香油、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋,放入少許糖、鹽、米酒,備用。
2.取豬腰,動脈管橫劈對半切,接著取尿管、動脈組織切交叉花刀,再切丁狀,備用。
3.取薑切片、蒜仁拍碎、青椒切塊,備用。
4.同步驟1水鍋,放入豬腰後關火,去騷味濾出備用。
5.起185度油鍋,取花生餡白湯圓、少量玉米粉抓勻,入鍋中炸膨後撈出。
6.醬汁:取高湯、醬油1大匙、餘量玉米粉拌勻。
7.起鍋熱香油,放入花椒粒煸香,濾出花椒油。
8.另起鍋熱沙拉油,放入豬腰、乾辣椒拌炒至膨,濾出。
9.同步驟7鍋熱花椒油,放入薑、蒜、青椒拌炒,接著放入豬腰、乾辣椒炒香,再放入醬汁、糖蓮子、白花生餡湯圓、紅油拌炒,
最後淋上白醋提味。
10.取成品盤,依序放入模具、上步驟料、新鮮巴西里組裝,最後脫模即完成。

連年有剩【阿基師】

主食材

豬腰1/2付(肉厚)(洗淨)、青椒20克、薑10克、蒜仁10克、新鮮巴西里5克、糖蓮子20克、花生餡白湯圓100克、花椒粒20克、乾辣椒20克(大片)、高湯2大匙、玉米粉1/2大匙

調味料

紅油1大匙、白醋1/2大匙、醬油、糖、米酒、鹽、香油、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋,放入少許糖、鹽、米酒,備用。

2.取豬腰,動脈管橫劈對半切,接著取尿管、動脈組織切交叉花刀,再切丁狀,備用。

3.取薑切片、蒜仁拍碎、青椒切塊,備用。

4.同步驟1水鍋,放入豬腰後關火,去騷味濾出備用。

5.起185度油鍋,取花生餡白湯圓、少量玉米粉抓勻,入鍋中炸膨後撈出。

6.醬汁:取高湯、醬油1大匙、餘量玉米粉拌勻。

7.起鍋熱香油,放入花椒粒煸香,濾出花椒油。

8.另起鍋熱沙拉油,放入豬腰、乾辣椒拌炒至膨,濾出。

9.同步驟7鍋熱花椒油,放入薑、蒜、青椒拌炒,接著放入豬腰、乾辣椒炒香,再放入醬汁、糖蓮子、白花生餡湯圓、紅油拌炒,最後淋上白醋提味。

10.取成品盤,依序放入模具、上步驟料、新鮮巴西里組裝,最後脫模即完成。

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